1、肉餡500克、蓮藕400克、香菇8朵、小蔥150克、麵粉500克、鹽適量、香油適量、十三香適量、料酒適量、生抽適量、姜適量。
2、蓮藕削皮和香菇、小蔥洗淨，準備好肉餡備用，生薑切末。
3、蓮藕切成小碎丁，淘洗一下瀝乾後倒入肉餡裡。
4、香菇切成小碎丁。
5、鍋裡放油，小火燒熱。
6、倒入切好的香菇丁翻炒。
7、把炒好的香菇丁倒入放油肉餡和蓮藕的盆裡。
8、把小蔥切成碎丁後倒入盆中。
9、加入適量鹽、十三香、薑末、料酒、生抽、香油，攪拌均勻即可。
10、和好的面搓成長條。
11、揪長劑子用擀麵棍擀成餃子皮。
12、在餃子皮上放上適量餡料。
13、餃子皮對摺。
14、從一邊慢慢封口。
15、一個餃子就包好了。
1、豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；
2、香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；
4、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘；
5、將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；
6、在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅；
7、一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
8、將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。
9、蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；
10、平底鍋內放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；
11、將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
1、食材：麵糰2斤，餃子餡1斤。
2、包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和麵，和好面後，放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程，待調好陷後，將面拿出來，在面板上揉麵。
3、把麵糰柔到一定程度後，用雙手壓著麵糰向兩邊揉擀麵，將麵糰搓成圓柱形，直徑大約3釐米左右粗。
4、然後，用刀將長面柱切成小段（小段長約3釐米）。注意每切一個小段後，將長面柱在面板上轉90度，這樣切出的麵糰成菱形，好擀麵皮。然後用麵粉均勻地撒在上面。
5、然後，再用手在小段面柱上來回翻推幾下，使麵粉均勻地粘在小面段上。然後，再用手掌將小段面柱壓成小圓片，然後再用擀麵杖擀成薄圓麵皮。
6、如果是一個人包餃子，每次擀10幾個麵皮後，包完再擀，這樣麵皮不容易粘連。然後將擀好的麵皮拿在左手中，右手用筷子夾餡放在麵皮上。
7、餃子餡放好後，用右手拿麵皮的一邊向對半折一下，對齊後用拇指和十指擠壓一下，然後再從一角開始向左捏，開始捏時要注意靠近身邊的一面的皮要比外面的皮緊一點，即外面的皮鬆一點，再向左捏時，將外皮邊捏邊打折。
8、捏到中間時，繼續將外面的皮打折向左捏，最後捏完餃子就成了月牙形狀了，好看又好放。因為這樣包餃子容易使餃子直立擺放，不容易攤倒。