蔓越莓餅乾蛋液是全蛋液還是蛋黃

　　蛋黃。一般麵包都是刷全蛋液，點心餅乾類刷蛋黃。

　　蔓越莓餅乾原料：低筋粉230g、蛋黃液30g 、黃油140g、糖粉90g 、蔓越莓幹50g。

　　做法：

　　1、黃油隔水軟化，加入糖粉、雞蛋液，混合打發，加入蔓越莓幹；

　　2、混合攪拌將低筋粉篩入其中，並用手混合，放入模具塑形。然後放進冰箱冷凍1至2個小時，將變硬的蔓越莓切成片狀；’

　　3、烤盤上墊油紙，再整齊地放在烤盤上（留有空隙）。烤箱先預熱，放在中層，然後上下管160度，大概15分鐘左右即可出爐。

　　蔓越莓餅乾一般不需要在表面刷蛋液或蛋黃，因為其製作原料一般都會加入蛋液。在製作甜點時，一般麵包類會在表面刷全蛋液，點心餅乾類為了好看會在表面刷一層蛋黃。

　　蔓越莓餅乾的製作方法：

　　材料：黃油75克，低筋麵粉130克、糖粉35克、蛋液15毫升、蔓越莓幹30克、淡奶油10毫升；

　　步驟：

　　黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發；加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻；倒入蔓越莓幹，如果蔓越莓乾的個頭比較大，需要先切碎；倒入低筋麵粉；攪拌均勻，揉成麵糰。用手把麵糰整成寬約6釐米，高約4釐米的長方體，並放入冰箱冷凍至硬，約冷凍1個小時；將凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7釐米的面片；切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。

　　蔓越莓餅乾失敗原因：

　　一、蔓越莓餅乾易碎

　　1、水分不夠：如果低筋麵粉的比例過大，麵糰中水分不夠，烘烤過程中餅乾水分消失後，繼續烘烤容易出現開裂狀況。

　　2、空氣過度：油糖打發混入空氣過度，餅乾結構過於鬆散也是碎裂的重要原因之一。

　　二、蔓越莓餅乾過軟

　　1、水分過多：蔓越莓餅乾烘烤過程中，餅乾水分過多會導致蔓越莓餅乾無法成形。

　　2、切片過慢：採用冰箱冰凍成形的餅乾，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅乾融化的現象。

　　三、蔓越莓餅乾過硬1、油糖打發不到位：在打發油糖時，要打發至發白，並呈蓬鬆狀方可進行下一步，否則油糖打發不到位，餅乾結構過於緊密，麵糰中空氣不足，烘烤中並無膨脹，會造成餅乾過硬。