1、鮮活基圍蝦1盤、香蔥1小把、精鹽、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎。
2、將買回的鮮活基圍蝦洗淨，剪去蝦鬚，控幹水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘；
3、將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼後的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用；
4、小蔥摘選洗淨，切末備用；
5、鍋燒熱注油（植物油），小火將蔥末炸香製成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用；
6、開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻；
7、將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋。
1、食材：基圍蝦500克，生薑一塊，大蒜籽五瓣，香菜一根。
2、先把基圍蝦剪掉蝦鬚，洗乾淨備用。
3、再把基圍蝦去掉頭和殼，挑去蝦線，再擺在盤子裡。
4、把姜蒜洗乾淨去皮再剁碎備用。
5、把姜蒜均勻的擺在蝦上面。
6、再燒適量水，水滾後把蝦放進去隔水蒸五到八分鐘。
7、時間到了不要急著開啟鍋蓋，等水蒸汽出完了再小心端出來，挑去上面的姜蒜。
8、再準備一些姜蒜，去皮剁碎，再燒滾。把燒好的熱油澆在蒸好的蝦上面即可。
1、食材：基圍蝦半斤、玉米粒若干、青豆若干、雞蛋2個、蔥薑蒜適量、小紅尖椒（乾溼都要）若干、醬油，料酒，醋適量、鹽、椒鹽適量、食用油，芝麻油適量、生粉適量。
2、白灼基圍蝦
（1）基圍蝦洗淨，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線，裝盤。
（2）鍋中燒水，水開後放幾顆薑絲和蔥白，然後入蝦，待蝦體完全紅透後即可撈起，裝盤前在涼掉的開水裡面過一遍，會更好盤造型。
（3）準備調料：將醬油和醋按照1:2倒入小碟中，蒜蓉搗碎，溼小紅尖椒切碎放入醬油醋中，加入兩滴芝麻油，攪拌均勻即可。
3、酥炸基圍蝦
（1）基圍蝦洗淨，去頭，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線，瀝水。
（2）待水不往下滴的時候，加料酒和鹽少量，放薑片醃製片刻（約15分鐘）。
（3）生粉加水，攪拌均勻後呈水狀即可，加入少許鹽和白胡椒，備用。
（4）鍋內倒油（可適量多倒一些，炸蝦嘛），油熱後，將醃好的蝦挑出來放在（3）中的面水裡面滾一滾，然後入鍋油炸，等蝦體表面略帶黃色，蝦體通紅即可撈出裝盤，均勻撒入椒鹽即可食用。
4、香辣基圍蝦。
（1）基圍蝦洗淨，去頭，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線，瀝水。
（2）待水不往下滴的時候，加料酒和鹽少量，放薑片醃製片刻（約15分鐘）。
（3）姜切末、蒜蓉搗碎、蔥花，幹辣椒切段等輔料，備用。
（4）鍋內入適量油（不宜過多），油熱後，加入3中的輔料爆炒幾下後，撒點花椒爆香，放入醃好的蝦，大火爆炒，直到蝦體通紅，加入適量的鹽料酒醬油，倒入適量的水，煮一分鐘左右，然後繼續翻炒，水炒幹後裝盤即可。