蔥油的製作方法

　　1、大蒜切成小塊，不要剁成蒜泥，顆粒不要太小。紅蔥頭切成差不多大小顆粒。

　　2、二斤食用油燒熱，放入蒜粒小火炸，炸到金黃，撈出蒜粒。

　　3、繼續放入紅蔥頭顆粒炸，炸到金黃，停火，將蒜粒投入。

　　4、倒入剩下兩斤冷油，冷卻後放入容器，燜一天，成品。

　　1、蝦剝出蝦仁，留下的蝦頭蝦殼洗淨瀝乾水分。

　　2、然後準備薑片、八角、桂皮、花椒。

　　3、鍋中放適量油，油溫低時就放入香料和蝦頭小火炸制（低溫是防止蝦頭中有水分濺出油）。

　　4、中途用鏟子翻拌按壓蝦頭蝦殼，熬幹水分，蝦油變紅後轉大火炸一會，可以逼出蝦頭中的油，用漏勺撈出蝦頭，用鏟子按壓儘量去除蝦頭中的油。

　　5、蝦油過濾後裝入瓶中。

　　1、所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、小茴香1小把、白芷2片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。

　　2、淨鍋上火，倒入稍微多一點植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋。

　　3、先不要急著蓖出調料，放置至常溫後，令調料裡的味道充分釋放到油中，再將調味料篦出，放入密封性較好的容器(最好是玻璃容器)中儲存，冷藏為佳 。