蔬菜乾的營養價值怎麼樣

　　我們大家在日常生活中每天都是要吃蔬菜的，因為蔬菜對我們的身體是有非常多的好處的，並且營養價值非常高，那麼綠葉蔬菜的營養價值？綠葉蔬菜有哪些品種？

　　綠葉蔬菜的營養價值

　　綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失，是胡蘿蔔素，維生素B2、維生素C、礦物質和膳食纖維的良好來源。而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的，對預防骨質疏鬆有益。綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。對保證正常視力也有益，綠葉菜能提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素，這兩種營養素均有利於眼睛健康，保護視力。由於生長期短、採收方便、栽培十分廣泛、品種繁多，可以達到週年供應。綠葉菜的產品柔嫩多汁，但不耐貯藏運輸，尤其在炎熱季節，更不能久放，一旦失水產品萎蔫、葉片變黃，其食用性就會大大降低

　　綠葉蔬菜有哪些品種

　　綠葉菜包括菠菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒（荊芥）、菊花腦、葉菾菜（牛皮菜）等。其中以菠菜、萵苣、芥菜、油菜、蕹菜、莧菜、茼蒿屬於大眾化常食菜，種植面積大，適宜範圍廣；芫荽、羅勒屬於香辛調味菜；落葵、紫背天葵、菊花腦屬於稀有菜，有小面積種植；葉用芥菜（雪裡蕻）屬於醃製菜；薺菜過去多為初春在田間地頭的野生菜，近年來所選育大葉薺菜已經由野生變栽培；葉菾菜由於它適應性廣，春季不易抽薹，產量高，過去常做為4月份補淡菜，但由於適口性差，種植面積逐漸萎縮，目前在市場上很難看到，只有在一些農村屬於過去的傳統種植地還有極少量種植。

　　不少地區綠葉菜價格開始明顯回落

　　農業農村部市場與資訊化司司長唐珂4日在釋出會上表示，最近，全國蔬菜價格確實出現普遍上漲，農業農村部監測的28種蔬菜10月份批發均價是每公斤5.25元，環比漲16.7%，同比漲11.7%，這個漲幅比常年同期都要大一些，尤其是菠菜、生菜這些葉類菜上漲更為明顯。但從10月中下旬以來，北方地區多晴好天氣，蔬菜生產已基本恢復正常，採收上市量會陸續增加，近日全國總體菜價的漲幅已經收窄，不少地區菠菜、生菜等綠葉菜價格開始明顯回落。唐珂表示，從全年看，預計全國蔬菜面積3.2億畝，產量7.5億噸，比上年增加1%左右。從當前看，在田蔬菜面積達1.03億畝，同比還增加了400萬畝，預計未來三個月後也就是“兩節”前後，蔬菜供應量能夠達到2億噸、增加700萬噸。也就是說，可以為每人每天提供3斤菜。這是一個基本面，大家心裡要有“數”。

　　綠葉蔬菜有什麼好處

　　綠葉蔬菜是非常有益於健康的食物，如菠菜、韭菜、芹菜等。這些蔬菜都含有豐富的維生素和纖維素，可降低人體對膽固醇的吸收。尤其是芹菜，對冠心病伴高血壓病人具有降壓安神的作用。注意炒菜時少放鹽，每天食鹽攝入量控制在3~5克。吃綠葉蔬菜可以補鈣，綠葉蔬菜有很多的鈣質，鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長髮育，和預防骨質疏鬆必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。

　　蔬菜、水果、肉類是居民膳食中的重要組成部分。其營養價值各有所長。

　　1、蔬菜類：蔬菜是植物的根、莖、葉、花等部位，主要營養意義是為人體提供多種維生素和礦物質，以及膳食纖維。蔬菜的含水量大多在百分之90以上，其蛋白質含量低於百分之三、脂肪的含量低於百分之一。除薯類和藕等少數蔬菜之外，絕大多數蔬菜中的澱粉含量都很低，屬於低能量食品。

　　2、水果類：水果是植物富含水分和糖分的果實。水果中所含的營養素與蔬菜類似，但數量和比例有一定差別。成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。

　　1、蝦乾是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18%，蝦乾中的含量高達50%左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

　　2、蝦乾營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　3、增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。

　　4、通乳汁：如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　5、緩解神經衰弱：蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

　　6、有利於病後恢復：蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　7、預防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　8、消除“時差症”：日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。