蔬菜的營養價值

　　1、蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。

　　2、蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿蔔素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。

　　3、綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體對礦物質的吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。

　　4、除了以上之外還有野菜，野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿蔔素含量均高於4mg/100克，野菜的蛋白質含量一般高於蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充穀類蛋白質的缺陷。 野菜雖富含多種維生素，但有些常含有毒性物質服時應特別注意。

　　1、豆芽菜。當豆類發芽以後，不但有原來的營養元素，還讓維生素的含量提高不少，我們經常吃的黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

　　2、萵筍。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。

　　3、菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。清朝食療專家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”冬季氣候乾燥，是便秘和痔瘡的高發期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預防便秘和痔瘡的作用。此外，由於菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

　　1、銀耳和木耳：兩者同食有益氣潤肺，養血養顏的效用．對治療慢性支氣管炎和肺芥蒂也有很好的療效；

　　2、蘆薈和銀耳：兩者同食有通便清熱，殺蟲等功效，對慢性糖尿病的治療有很顯著的療效；

　　3、茉莉花與銀耳：有助於人的身體防病健身，對於貧血、疲乏乏力、虛火者尤其適用；

　　4、黑鯇與銀耳：保證食者正常營養，催進健康身板，又不會增重，同時可對虛胖者及時興小調養；

　　5、銀耳與鵪鶉蛋、鴨蛋或豬腦：滋腎補腦，對用腦過度、頭昏、影象力減退等都有一定的療效。