蔬菜店怎麼保持蔬菜新鮮

　　蔬菜店保持蔬菜方法：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、直接冷藏法、常溫保管法。

　　一、冰冷水處理法

　　呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。

　　二、冷鹽水處理法

　　葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：

　　放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗淨，時間為5分鐘。

　　放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。

　　放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。

　　果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。

　　三、復活處理法

　　蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗淨汙泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。

　　四、直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。

　　五、常溫保管法

　　南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。

　　不同蔬菜有不同的保鮮方法：

　　適用於西紅柿、茄子、蘋果等：

　　西紅柿放入大號的保鮮袋中，紮緊袋口，放在陰涼處。每天開啟袋口換氣5分鐘，如果有水珠凝結，用乾淨的毛巾擦乾，再紮緊袋口。可以保鮮十幾天。適用於菠菜、油麥菜等葉類蔬菜：

　　蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報紙或草紙包裹起來，根部向下放入冰箱冷藏，可以儲存1周左右。適用於芹菜、韭菜、茼蒿、香草等：

　　買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細繩在中間鬆鬆地紮起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持三至四天的新鮮。

　　清明吃什麼蔬菜養生 清明養生新鮮營養的蔬菜推薦

　　馬蘭頭

　　每到清明時節，馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成，最嫩時也是在春天，像馬蘭頭一旦過了清明，就會逐漸變老，嚼不動了，因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。

　　馬蘭頭的製作最為簡單，只要和豆腐乾幹拌後點上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效，適合春季養生食用，不但能補充維生素，緩解春困，還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。

　　香椿

　　香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

　　韭菜

　　俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭。”春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。

　　薺菜

　　清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之後，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。

　　薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外，薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高，含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助於增強免疫功能，適合清明時節食用。

　　菠菜

　　菠菜營養價值高，含有大量的β胡蘿蔔素、維生素B、葉酸、鐵和鉀等營養物質，是春季養肝非常好的蔬菜，可以幫助排出體內毒素，還能對因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、貧血、糖尿病等都有較好的防治作用，但值得注意的是，菠菜因含有草酸多，食用有一些禁忌，不宜和豆製品同食。

　　豆苗

　　清明前後，是吃豆苗的好時節。豆苗有清肝明目的食療功效，這是因為豆苗中含有大量的鎂以及葉綠素，有助於排出體內毒素，保護肝臟。

　　蕨菜

　　蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是採蕨的黃金季節。蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打滷下麵條、做成包子餡等，吃法極多。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

　　新鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味。如果少了這個步驟，蕨菜入口就比較苦了。製作得當的新鮮蕨菜口感清香滑潤，再拌以作料，便是一道難得的上乘菜。

　　萵筍

　　萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素C、臭萵筍素，可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助於乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食慾，同時還可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質吸收，有助於血小板上升和恢復，防止肝病患者的病情惡化。