要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離；要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色；炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解；不要加醋等酸味的食物做配料。
讓冷盤不變色的辦法就是先焯水，且焯水時不能用鍋蓋蓋住，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。
冷盤不變色的焯水方法：
水煮開後放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裡面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，然後馬上浸入冷水中，就可以保持蔬菜的翠綠。
1、食鹽水浸泡：蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、開水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了。
3、保鮮膜冷藏：少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
4、避免鐵鍋：最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
5、加白醋：用蓮藕製作菜餚時，加幾滴白醋，能有效的防止蓮藕變色。
方法如下：
1、塑膠袋貯藏法：用大小適宜的聚乙烯塑膠食品袋，每袋裝板栗5公斤左右，放在乾燥、通風、氣溫比較穩定的地方。
注意：在室溫10攝氏度以上時開口，室溫10攝氏度以下時扎口但不宜過緊。每週檢查翻動1次，1個月後延長檢查翻動時間。
2、鮮松針貯藏法：將松針採回後，晾乾水分。在藏板栗的盛具裡 ...
１、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
２、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆 ...
做彩色餃子的時候都要先榨蔬菜汁或者水果汁，榨好的汁用來和麵，就可以做出五顏六色的彩色餃子了。在榨汁的時候，可以在裡面加一些食鹽。這樣，餃子就算煮熟，顏色還是如生著的時候一樣，一點都不會“褪色”。
原理：果蔬粉含有花青素，遇熱會變化。在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在 ...
開大火，煮至水冒小泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用是為了防止毛豆內的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。
毛豆又叫做黃豆。從中醫角度來講，毛豆性平、味甘，有一定的活血止痛、清熱解毒、活血化瘀的功效。從營養學的角度來講，毛豆中含有大量的蛋白質，還有一些維生素ｂ族和大量的膳食纖維。吃完毛豆之後 ...
炒菜或燉菜時在菜將要出鍋的時候放入雞精即可。雞精的使用方法如下：
1、雞精不宜放入過多。雞精對人體是輕微有害的。若加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康。
2、不是所有的菜都需要加入雞精。燉煮排骨和本身具有鮮味的食物時，加入雞精會使食物變味，影響 ...
用保鮮膜將切面封住，或者將其泡在鹽水中可以保證一段時間不會變色。水果會變色是因為其中含有的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，會被氧氣氧化，即發生變色反應。隨著反應量的增加，顏色由淺變深，從黃色變成深褐色。水果變色以後，所含的維生素Ｃ會減少，營養價值受影響。所以切開的水果最好要儘快吃掉。 ...
不同蔬菜有不同的保鮮方法：
適用於西紅柿、茄子、蘋果等：
西紅柿放入大號的保鮮袋中，紮緊袋口，放在陰涼處。每天開啟袋口換氣5分鐘，如果有水珠凝結，用乾淨的毛巾擦乾，再紮緊袋口。可以保鮮十幾天。適用於菠菜、油麥菜等葉類蔬菜：
蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報紙或草紙包裹起來，根部向下放入 ...