不同蔬菜有不同的保鮮方法：
適用於西紅柿、茄子、蘋果等：
西紅柿放入大號的保鮮袋中，紮緊袋口，放在陰涼處。每天開啟袋口換氣5分鐘，如果有水珠凝結，用乾淨的毛巾擦乾，再紮緊袋口。可以保鮮十幾天。適用於菠菜、油麥菜等葉類蔬菜：
蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報紙或草紙包裹起來，根部向下放入冰箱冷藏，可以儲存1周左右。適用於芹菜、韭菜、茼蒿、香草等：
買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細繩在中間鬆鬆地紮起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持三至四天的新鮮。
不同蔬菜有不同的保鮮方法：
適用於西紅柿、茄子、蘋果等：
西紅柿放入大號的保鮮袋中，紮緊袋口，放在陰涼處。每天開啟袋口換氣5分鐘，如果有水珠凝結，用乾淨的毛巾擦乾，再紮緊袋口。可以保鮮十幾天。適用於菠菜、油麥菜等葉類蔬菜：
蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報紙或草紙包裹起來，根部向下放入冰箱冷藏，可以儲存1周左右。適用於芹菜、韭菜、茼蒿、香草等：
買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細繩在中間鬆鬆地紮起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持三至四天的新鮮。
蔬菜店保持蔬菜方法：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、直接冷藏法、常溫保管法。
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗淨，時間為5分鐘。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。
三、復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗淨汙泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
1、葉類的蔬菜，比如油菜等可以用保鮮袋裝起來，再用噴霧噴潵蔬菜，保證蔬菜沾滿水分，然後根部朝下放冰箱冷藏，要賣時，可先將根部泡入冷水，蔬菜就會回覆原來的新鮮。
2、菇類是最容易腐爛，可以裝入鮮途保鮮盒內，放入冰箱冷凍庫儲存，這樣才能長期保鮮，其他真菌類蔬菜也可同樣操作。
3、最後還有一些特別的蔬菜，比如西紅柿，而已成熟的西紅柿應裝入塑膠袋，放冰箱冷藏，未成熟的西紅柿則應放置常溫下，讓它逐漸轉熟。