立秋吃什麼菜+立秋時令蔬菜

　　山東立秋吃什麼 立秋山東必備小豆腐

　　山東萊西地區流行立秋吃“渣”，一種用豆末和青菜做成的小豆腐，並有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。秋天是胃腸道疾病的高發期，很多地區的民俗帶有治病和祈求一年健康的寓意。

　　青島地區有“立秋開頭坐一坐，來年春天挨頓餓”的俗諺，提醒人們要加緊農事活動，奪取糧棉豐收。因立秋多在農曆六月下旬，所以俗語說：“秋，秋，六月二十頭”如延至七月，則“七月立秋，逢菜不收”。青島地區立秋卻喜下雨，俗語說，“立秋，哪裡下雨哪裡收，”萊西農諺則說：“入伏下雨伏裡旱，立秋下雨吃好飯。”人們還把立秋日的時分和氣候聯絡起來，說：“朝立秋，涼颼颼；夜立秋，熱到頭”。

　　在山東，立秋還有包餃子的風俗，老百姓都稱之為‘咬秋’。立秋當天，年紀稍大的人會在堂屋正中，供一隻盛滿五穀雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”過後五穀豐登。而大多數人家會在立秋時刻過後，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起“咬秋”。老人們喜歡把五穀雜糧分別弄一點包成餃子，第一個咬到哪種糧食，就預示這種糧食豐收有望。

　　山東立秋小豆腐做法：

　　材料：黃豆100克、小白菜500克、花生米15克、香菜1根、蔥1段、青椒1個、鹹菜絲適量、生抽1勺

　　做法：

　　1、準備材料，黃豆浸泡一夜。

　　2、小白菜洗淨開水淖一下

　　3、撈出投入涼水。

　　4、擠幹水切碎。

　　5、泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎。花生沖洗一下即可，不必浸泡。

　　6、打好的豆汁和豆渣一同倒進小鍋。

　　7、煮開後，放入小白菜

　　8、邊煮邊攪拌，煮至湯汁減少。

　　9、加鹽稍微攪拌出鍋，留一些湯汁味道更佳。

　　10、鹹菜、青椒、蔥、香菜切碎。

　　11、加生抽、醋、香油調汁，拌食。

　　河北立秋吃什麼 立秋河北人需準備的食物

　　北方在立秋日的時候吃麵條，餃子，雞蛋等食材。因為對於北方人來說立秋日體內還存在潮氣和暑氣，吃這些可以讓人多出點汗可以排一排體內的潮氣和暑氣，河北也不例外，所以在立秋日的時候喜食麵食。

　　除此之外，北方還貼秋膘”吃肉、“咬秋”等。

　　每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字號肉食櫃檯前，選購肉食製品的顧客就會排起了長隊。一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無溼粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

　　立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裡晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。

　　河北人喜歡的吃的麵食：

　　1、豆角燜面

　　豆角燜面是河北地區常見的傳統特色小吃，燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。

　　2、餄餎

　　餄餎是用純蕎麥麵做的，純蕎麥保質期短，但絕對別緻，湯清香可口，麵筋道爽滑。一碗餄餎點上香油，鋪上香菜，中心舉著肉塊，黃芽菜放在面的一頭，顏色清楚更像一件藝術品。

　　3、雜麵湯

　　記憶中的雜麵湯最重要的事是用棉籽油熗鍋。將棉籽油熱開後，放蔥花一炸，往麵湯裡一倒，那香味呼地一下出來，用趙縣當地的話講“香得人鼻子一頂一頂的”。還可以熗上花椒和辣椒，香味條理更豐盛。

　　4、東關麵條

　　東關麵條形似餄烙，但與餄烙味道決然不合。麵條煮熟後參加香菜，肉粒，芽菜等輔助料，然後再加一勺特製的東關面滷湯，那味道真是香啊。

　　5、靈壽醃肉面

　　醃肉那肥的地方，很軟糯，不能說進口即化吧，但基本上舌頭攪兩下就化了。瘦的區域性緊實有勁兒。肥瘦同化起來品嚐，沒有燻、醬、滷等其他味道，就是一種純粹的肉香。

　　北方立秋吃什麼立秋北方人一定會吃的食物

　　1、山東吃“渣

　　山東萊西地區則流行立秋吃“渣”,就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐,並有“吃了立秋的渣,大人孩子不嘔也不拉”的俗語。

　　2、北京鐵秋膘

　　老北京講究在立秋當日吃醬肘子，來為自己和家人補充營養。

　　貼秋膘的習俗來源於“苦夏”。清朝時，民間流行在數伏這天“上秤”，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是“以肉貼膘”，首選醬肘子。

　　3、京津“咬秋”

　　京津等地區立秋有“咬秋”的習俗。據說立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。《津門雜記。歲時風俗》:立秋之時食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。

　　4、東北吃餃子

　　東北,家裡一般是吃餃子或者包子。大概與東北人豪爽的性格有關,我們習慣叫“搶秋膘”。我搶你碗裡的一個餃子,秋天就能體格健壯,補上夏天流掉的油水。

　　其他食物：

　　此時正值地裡的玉米也已打苞、繡穗兒，籽粒成熟的時節，完全可以食用了。婦女們便在灶膛裡架上幾塊木頭，打發男人們到自家地裡掰上一抱嫩苞米回來，剝去皮後摘乾淨玉米鬚（鬍子），放在大鐵鍋裡烀上，上面蓋上一層鮮綠的苞米葉，以保持嫩苞米的味道更鮮美，順便再烀上幾個新土豆、鮮茄子。

　　開鍋後片刻，先把土豆和茄子撈出來，以免烀時間長了成糊狀，再悶上一刻鐘後，屋裡便飄出了玉米棒濃濃的香味，這時，掀開鍋撈出幾穗青苞米，再切上一盤鹹黃瓜，把土豆和茄子用蒜醬和辣椒醬一拌，就著玉米吃起來，在沒有其它飯萊的情況下，這便是農家青黃不接時最具特色的一道風味快餐了。

　　每當節氣一過立秋，正是城鄉居民曬乾菜的最佳時節。立秋往往在三伏天，雖然三伏裡晝夜溫差大，但白天陽光充足，晴多雨少，而且秋風送爽，空氣流通好，最適宜曬乾菜。此時，當你走進城鄉居民庭院，就會看到這樣一番場景：幾乎家家戶戶的晾衣繩上都會掛滿茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣的乾菜，應有盡有，琳琅滿目。

　　雖然乾菜的營養價值不如新鮮蔬菜，也不能同山珍海味、雞魚肉蛋相媲美，但乾菜的獨特風味卻是任何一種新鮮蔬菜都無法比擬的。農家曬乾萊原料多出自自家的菜園，常在吃不了的情況下曬成千菜，因而價格低廉又經濟實惠，是人們冬季不可缺少的美味佳餚。用乾菜烹調出來的菜餚，不僅幹香濃郁，而且口感好。