方法如下：
1、塑膠袋貯藏法：用大小適宜的聚乙烯塑膠食品袋，每袋裝板栗5公斤左右，放在乾燥、通風、氣溫比較穩定的地方。
注意：在室溫10攝氏度以上時開口，室溫10攝氏度以下時扎口但不宜過緊。每週檢查翻動1次，1個月後延長檢查翻動時間。
2、鮮松針貯藏法：將松針採回後，晾乾水分。在藏板栗的盛具裡，鋪5釐米厚的松針， 再鋪上無黴爛、無變質的板栗3釐米厚。如同上法，依次存放，到最後再蓋上一層5釐米厚松針，放置在通風、涼爽、乾燥處儲存。
要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離；要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色；炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解；不要加醋等酸味的食物做配料。
讓冷盤不變色的辦法就是先焯水，且焯水時不能用鍋蓋蓋住，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。
冷盤不變色的焯水方法：
水煮開後放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裡面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，然後馬上浸入冷水中，就可以保持蔬菜的翠綠。
１、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
２、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆 ...
開大火，煮至水冒小泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用是為了防止毛豆內的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。
毛豆又叫做黃豆。從中醫角度來講，毛豆性平、味甘，有一定的活血止痛、清熱解毒、活血化瘀的功效。從營養學的角度來講，毛豆中含有大量的蛋白質，還有一些維生素ｂ族和大量的膳食纖維。吃完毛豆之後 ...
將去皮的生板栗下開水，燙煮10分鐘，關火放入冷水冷卻就可以讓板栗顏色不變色。
去皮的方法：
1、鹽水煮法：用刀在板栗中間切個口子，放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘，趁熱去掉板栗的殼和皮。
2、熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開剝皮即可。
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用保鮮膜將切面封住，或者將其泡在鹽水中可以保證一段時間不會變色。水果會變色是因為其中含有的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，會被氧氣氧化，即發生變色反應。隨著反應量的增加，顏色由淺變深，從黃色變成深褐色。水果變色以後，所含的維生素Ｃ會減少，營養價值受影響。所以切開的水果最好要儘快吃掉。 ...
1、浸泡在水裡面，以防止與空氣接觸。但同時我們也要留意的是蘋果中的維生素C是水溶性的，這部分營養在水中浸泡之後會流失。
2、浸泡在鹽水、糖水或蜂蜜水中。這會降低酶的活性，因此即使取出後，也不會太快變色。只是不管是鹽水還是糖水，吃完之後都會給蘋果增添另一種味道。
3、滴檸檬汁。其實檸檬汁或果醋也可以 ...
抑制方法為：
1浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
2加酸法 酚氧化酶在PH值為6至7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度變色原因是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到 ...
要想在煮毛豆的時候保持色澤翠綠，可以在煮的時候往水中稍微加一些鹽，鹽能起到穩定葉綠色的作用，阻礙它被高溫破壞，且毛豆裡面的鉀還能和食鹽裡的鈉保持平衡，對身體沒有壞處。另外我們在煮的時候一定要等水沸騰之後再將毛豆放進去。
毛豆怎麼煮才能不變色
毛豆是我們都非常喜歡吃的一種食物，它外殼碧綠，豆子新鮮可 ...