蔬菜汁餃子怎麼不變色

　　做彩色餃子的時候都要先榨蔬菜汁或者水果汁，榨好的汁用來和麵，就可以做出五顏六色的彩色餃子了。在榨汁的時候，可以在裡面加一些食鹽。這樣，餃子就算煮熟，顏色還是如生著的時候一樣，一點都不會“褪色”。

　　原理：果蔬粉含有花青素，遇熱會變化。在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在煮餃子的時候，水裡也可以加入少量食鹽，能夠起到二次固色，煮出來的彩色餃子就會一如之前，保持鮮豔的顏色。

　　另外，在榨汁的時候不要加入大量水，應該做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，這樣顏色自然就深。煮餃子的時候保持鍋蓋一直不蓋，這樣不但可以保留鮮豔好看的顏色，餃子也不宜破皮，吃起來口感比較有韌性。

　　1、火龍果餃子不變色可以新增適量的食用色素。

　　2、如果不願意新增食用色素，但是又想要顏色，還想要火龍果的味道，那就只能是新增適量的紫薯來完成了，需要將紫薯去皮蒸熟，然後搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以新增火龍果汁時也要相對的減量。

　　3、再有就是使用紅藍草汁了，紅藍草有的菜市場會有賣的，把買回來的紅藍草淨，然後切成段，放入鍋中，加入適量的清水，然後大火燒開，小火熬製30分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁了，等放涼的時候就可以用了，切記水不要加太多，否則熬出來的顏色會比較淡。做紅龍果餃子時放五分之二的紅藍草汁就可以了。

　　1、加檸檬汁：可以在梨汁里加點檸檬汁，它的維生素C含量多，能使水果沒那麼快被氧化，其他容易被氧化的水果也適合加檸檬汁。

　　2、放維生素C片：梨汁榨好之後，放入一片維生素C片，蓋緊蓋子，放入冰箱儲存，葉能預防變色。

　　3、現榨現喝：最好的方法是現榨現喝，喝多少，榨多少汁，這樣營養物質儲存比較完好，也不會出現變色影響食慾的情況。