蔬菜煮爛了還有沒有營養

　　煮爛了的青菜流失了百分之80的營養，僅剩小部分，湯汁裡營養會比較多。

　　蔬菜種類及營養：

　　綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1B2胡蘿蔔素及多種微量元素，還含有酒石黃酸，對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等，能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿蔔素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等，它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。

　　無論怎麼樣海參都是有營養的。

　　1、 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

　　2、 海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

　　3、 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

　　4、食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效；

　　5、海參本體、各類粗提取物、組份或單一成分的藥理活性十分廣泛，幾乎涵蓋當前對人類健康構成威脅的主要病症，諸如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、愛滋病、免疫性疾患和老年病等。

　　蔬菜煮熟了營養成份會消失一部分。

　　蔬菜不能長時間煮的，維生素會被破壞的，特別是維生素C，蔬菜很容易熟的，沒有必要長時間煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒幾下就行了。

　　一般來說，蔬菜內含豐富的維生素和礦物質，有些維生素會因高溫烹煮後被破壞流失，尤其烹調時間越久，營養素流失越多。

　　特別是蔬菜如果燒煮的時間過長，其中的維生素便會遭到破壞．如果長期吃燒煮時間過長的蔬菜，會導致體內部分維生素缺乏。另外，蔬菜中的纖維素能清潔腸道，並刺激腸道加速蠕動以減少便秘的發生，可有效地預防大腸癌的發生。所以，老年人應多吃些富含纖維的蔬菜，如白菜、芹菜等，同時還必須注意，千萬不能燒煮過爛。