鮮牛奶凍了還有沒有營養

　　牛奶不宜冰凍。因牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質結合，只起溶劑作用。結合水，是與蛋白質，乳糖，鹽類結合在一起的水分，不再溶解其它物質，不發生凍結。結晶水，是在乳糖結晶時和乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外向裡凍，裡面包著幹物質（蛋白質、脂肪、鈣等）隨著冰凍時間延長，裡面幹物質含量相應增多，幹物質不結冰。這時奶塊外層色淺，裡邊色深，解凍後，奶中蛋白質易沉澱，凝固而變質。

　　1、現在的鮮牛奶均是巴氏消毒奶，可以直接飲用，想喝熱牛奶時稍微加熱一下即可。煮沸後會喪失其百分之八十的營養；

　　2、鮮奶需要冷藏保鮮，否則很容易變質。雖然冷凍也會使鮮奶喪失一部分營養，但是總比煮沸要好；

　　3、鮮奶建議直接喝，不要新增任何如糖、高樂高等其它物質。

　　牛奶結冰後，其中的脂肪、蛋白質等物質都發生變化，解凍後又會出現凝固沉澱和上浮脂澱粒，再加熱溶化的冰凍牛奶味道明顯淡薄，液體呈水樣，營養價值明顯降低。

　　牛奶不是以口腔消化為主，只有年老體弱的人需要稍加註意以外，其他人大可不必擔心。 有些人長期吃冰水之類的低溫食物，腸胃已經有適應能力，所以冰類食物不會引起不適。有些人只是偶爾喝，只要喝的時候不要過急，一般不會胃腸蠕動增快引起腹瀉。 牛奶是喝冰的還是喝不冰的，主要看生活習慣，因人而異。這與身體的適應能力、進食的心情相關，在炎熱的夏天有喝冰牛奶的慾望，就自然會調動消化酶的分泌。牛奶不要放置在冰箱中過久，食用時注意保質期，儘量新鮮食用。

　　煮爛了的青菜流失了百分之80的營養，僅剩小部分，湯汁裡營養會比較多。

　　蔬菜種類及營養：

　　綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1B2胡蘿蔔素及多種微量元素，還含有酒石黃酸，對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等，能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿蔔素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等，它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。