蔬菜的功效和作用是什麼+近期蔬菜為什麼漲價了

　　因為小雪是冬季的節氣，所以小雪的時候天氣會比較寒冷。由於天氣的寒冷，人們會選擇食補來祛除寒冷，那麼在小雪吃哪些蔬菜好，這些蔬菜又有哪些功效和作用呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　小雪吃什蔬菜

　　香菇

　　性平味甘，具有補氣健脾和胃益腎等作用。香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌作用。香菇的營養價值很高，據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，並含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽為“蘑菇皇后”。

　　山藥

　　冬補脾腎山藥最勝任。現代科學認為，山藥營養豐富，含蛋白質、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等，此外還含有皂苷、黏液蛋白、膽鹼、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。

　　白蘿蔔

　　民間流傳“冬吃蘿蔔夏吃薑”之諺語，蘿蔔古稱菜菔，也稱蘿蔔為“土人參”。中醫認為，冬季服食白蘿蔔，可健脾養胃、益氣補精，且能預防疾病，有益於健康。冬季人們很注重養生飲食，卻缺乏運動，體內會積聚過多的熱，而白蘿蔔可助於消化、去咳止痰的作用。

　　黑木耳

　　木耳本身就是一種很好的食材，它可以幫助我們達到降血脂的效果，那麼在冬季的時候食用它有什麼好處呢，黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便乾結的作用。中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿痠軟、肢體麻木有效。

　　菠菜

　　現在已經進入冬天了，特別是北方地區寒冷而又幹燥，很容易上火。蔬菜是家家戶戶餐桌上必備的食物，也是去火的好幫手。菠菜中所含具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。

　　秋冬季節天氣乾燥，菠菜中豐富的核黃素，有防止口角潰瘍、唇炎、眼睛乾澀的作用。

　　菜花

　　菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。中醫素來有“色白入肺”之說，秋冬季是呼吸道感染疾患多發季節，菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

　　白菜

　　大白菜含水量很高，而熱量很低。冬天空氣枯燥，北風對人的肌膚危害很大，白菜中富含豐厚的維生素C，維生素E，冬季養生多吃白菜，能夠起到極好的護膚和養顏結果。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的效果。關於上火的人，多吃大白菜有清火效果。

　　在做菜的時候一般都是會講究葷素搭配的，那這蔬菜在我們的飲食中有什麼樣的功效和作用？為什麼近期的蔬菜都出現了漲價的現象？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　蔬菜的功效和作用

　　菠菜：菠菜可以通血脈，止咳潤肺，促進腸道蠕動，利於排便，而且能夠促進胰腺分泌，幫助消化。

　　油菜：油菜中所含的植物激素，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥的作用，有防癌的功能。油菜還能增強肝臟的排毒機制。

　　蘿蔔：蘿蔔具有下氣寬中，消積導滯，止咳化痰的功能，常吃可以治療胃氣上逆，食積脹飽等。

　　西紅柿：西紅柿可以美容，還可以助消化，促進骨骼鈣化。

　　近期蔬菜為什麼漲價了

　　“前期連續降雨對蔬菜的生長造成了影響，蔬菜受到凍害、浸泡、物理損傷，而這些影響並不會在異常天氣結束之後復原，很多蔬菜出現爛根、爛心等現象，只能被丟棄，會影響整個一茬蔬菜的供應，且持續的時間比較長。”在分析本輪菜價上漲原因時，張玉璽說，北京的蔬菜供應是輸入型的，在不同的時間吃不同產地的蔬菜，“我們現在這個季節，恰恰吃的是10月份降雨區的蔬菜，受到降雨影響比較明顯，產量大幅減少。”

　　張玉璽介紹，今年9月份，他還去山東、河北、河南等產地看了秋季蔬菜的長勢，“非常好，大家都認為今年秋季蔬菜供應會好於往年，但沒想到出現這樣的連續降雨天氣。”他說，一些產地，如山西原本是蔬菜輸出地，今年也要從外地拉蔬菜保障本地供應。“可以說之前主要供應北京市場的一些產地蔬菜，現在要供應全國。”

　　除了降雨，連續10多天沒有太陽，一些大棚蔬菜生長受到影響。近期雖然降雨減少，光照充足，北方大棚生產的黃瓜、圓茄、長茄的產量有所回升，價格也出現鬆動。但是由於降溫，大棚西紅柿成熟時間延長，“秧上的西紅柿不變紅，採摘量下降，價格也在上調。”由於上述多種因素的影響，菜價居高不下的狀態在短時間內難以扭轉。

　　據新發地統計，10月26日北京新發地蔬菜供應量1.52萬噸，比平常偏少。“正常來說要保證價格平移穩定，市場的蔬菜供應量需要在1.8萬噸以上。”

　　北京10月以來部分菜價漲超50%

　　10月26日，今日，北京市召開第248場新冠肺炎疫情防控工作新聞釋出會。北京市商務局一級巡視員王洪存表示，受多種因素影響，十一過後本市蔬菜特別是葉類菜價格持續上漲。監測顯示，近期批發端蔬菜供應量有所下降，由於本市流通渠道的多樣性，市場終端貨源仍然充足，供應平穩。但十月份以來，蔬菜價格總體呈波動上行趨勢。10月1日-25日，我市蔬菜平均批發價，月環比上漲39.8%；綜合零售價月環比上漲20.4%。部分葉類菜、鮮嫩蔬菜上漲幅度更大，有的超過50%或更多。

　　隔夜蔬菜可以吃嗎

　　

　　隔夜菜一般能吃，但是最好不要吃，因為大多數綠葉蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，再加上蔬菜放置時間過長，使蔬菜中營養成分會隨著時間流失掉。而且食用後容易對胃腸道功能造成一定負擔，並且會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。甚至還會引起中毒的現象，平時最好吃新鮮的水果和蔬菜。

　　立秋是秋天的第一個節氣，因為是秋天，天氣是比較乾燥的狀態，而人們必不可少的食物就是蔬菜，那麼立秋吃什蔬菜好呢？有哪些功效和作用呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　立秋吃什麼蔬菜好

　　白菜

　　秋冬季節空氣特別乾燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥溼，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。

　　茭白

　　茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，用一點臘肉和茭白一起炒，味道更加香哦！

　　白蘿蔔

　　白蘿蔔具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的輔助功能。

　　主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

　　蓮藕

　　蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

　　藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

　　花椰菜

　　花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。

　　山藥

　　山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉的輔助功能，脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、消化不良的慢性腸炎等都可以吃它。

　　山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有預防糖尿病的作用，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。