蔬菜是鹼性的，鹽是中性的，所以蔬菜醃製品是鹼性的。
所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類以及麵粉、大米等。如果食物代謝後所產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生
由於麵食食物進入機體後分解成糖類最後分解成能量和二氧化碳和水，所以麵包屬於酸性物質。
麵包新增劑也比較多，不能常吃。儘量選擇全麥麵包，裡面含有的營養成分比較豐富。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質。
1、石蕊試液、無色酚酞試液、pH試紙來測試酸鹼性。
2、 石蕊試液。酸性呈紅色，鹼性呈藍色 。
3、無色酚酞試液，酸性不變色，為鹼性紅色。
4、pH試紙，用玻璃棒沾一滴在試紙上。 比顏色， 0-6為酸性，7為中性，8-14為鹼性。
血橙的口感是酸味的，但它卻屬於鹼性食物。這裡所說的食物的酸鹼性，並非指透過舌頭品嚐，而是指其在體內分解代謝後，產生的物質是酸性還是鹼性。如果食物在體內分解代謝後，最終產生酸性物質，這類食品就稱為酸性食物，如果食物在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質，這類食品就稱鹼性食物。
從食物的種類上看，常見的酸性 ...
糖是酸性食物，吃多了不宜，因為糖分在人體內分解成能量時，會產生丙酮酸和乳酸等代謝物，這些廢物靠含維生素B1的酶分解為二氧化碳和水，排出體外，一旦體內維生素B1不足，丙酮酸和乳酸等代謝物將積蓄在人體內，如果在腦組織中積蓄過多，會使人的情緒出現莫名的惱怒、衝動任性等壞情緒，所以平時應儘量少吃奶油、糖果、果汁等 ...
屬於鹼性食物，內含生物鹼。
瑪卡是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿蔔，可食用，是一種純天然食品，營養成份豐富，有“南美人參”之譽。瑪卡的下胚軸可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色。富含蛋白質和碳水化合物及纖維，且內含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、 ...
一般酵母菌在氧氣不足情況下發酵，會形成乙醇，乙醇氧化後會變成乙酸的，所以是酸性。
所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛 ...
豆腐乾屬鹼性食品。豆腐乾為豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，被譽為素火腿。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質，脂肪，碳水化合物，以及鈣，磷，鐵等多種人體所需的礦物質。在自然界中，植物類食物中鹼性食物居多，如：芹菜，油菜，大豆，茄子，南瓜等。各類畜禽肉，都為酸性食物，如：蛋黃，魚籽，牡蠣，白米，麵 ...
小麥食品屬中性。
小麥，是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物;發酵後可製成啤酒、酒精、白酒，或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。小 ...
水果蔬菜有酸性的也有鹼性的。比如：蘆筍、紫菜（幹）、柿子等即為酸性果蔬。但是絕大多數的果蔬均為酸性的。比如：大豆、菜豆、芸豆、菠菜、萵苣、蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、藕額、洋蔥、南瓜、黃瓜、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、草莓等等的果蔬均為鹼性的。 ...