一般酵母菌在氧氣不足情況下發酵，會形成乙醇，乙醇氧化後會變成乙酸的，所以是酸性。
所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。
每天在飯前喝10cc酵素，加入200cc的水。在緊急情況時，如發生意外或是身體不舒服可以直接喝純的酵素，能喝多少就多少以讓細胞復原。每次煮菜時，在調味時加入一匙的酵素以提取菜的精華，它可取代味精，同時酵素可以分解色素、農藥及人工調味等化學物。可以澆花，植物助長作用，並延長花期。
1、石蕊試液、無色酚酞試液、pH試紙來測試酸鹼性。
2、 石蕊試液。酸性呈紅色，鹼性呈藍色 。
3、無色酚酞試液，酸性不變色，為鹼性紅色。
4、pH試紙，用玻璃棒沾一滴在試紙上。 比顏色， 0-6為酸性，7為中性，8-14為鹼性。
發酵的淘米水是酸性的。發酵好的淘米水是一種有機肥料，淘米水裡混有糠麩和少量碎米粉，含有豐富的磷元素、氮元素和微量元素等。可作為花卉生長所需要的營養物質，施用淘米水對花木生長十分有益。但淘米水經過發酵後再用，會造成土質板結，影響根系通氣。
淘米水的妙用：
1、用淘米水刷洗碗碟，不僅去汙力強，還不含化 ...
水果蔬菜有酸性的也有鹼性的。比如：蘆筍、紫菜（幹）、柿子等即為酸性果蔬。但是絕大多數的果蔬均為酸性的。比如：大豆、菜豆、芸豆、菠菜、萵苣、蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、藕額、洋蔥、南瓜、黃瓜、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、草莓等等的果蔬均為鹼性的。 ...
原因：發酵是透過真菌，和細菌的無氧呼吸該過程會產生有機酸和酒精，所以發酵後是酸性。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生 ...
所謂食物的酸鹼性,是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。
水果蔬菜酸性鹼性都有。
酸性水果蔬菜:
蔥，柿子， ...
1、食物的酸鹼性是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。因此水果是酸性還是鹼性，取決於所含礦物質的多少種類的比率，並非酸的水果或食物就是酸性，不酸的水果或食物就是鹼性；或者不酸的是酸性，酸的是鹼性，與人類食物酸鹼度有著密切關係的礦物質有八種，分別為：鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硫、碌、硫，前五種進入人體後呈鹼性， ...
白砂糖發酵後是不含多糖的，也就是發酵完之後的糖在人體正常範圍內，而且發酵好後的糖跟發酵前的糖不是一回事了，由多糖轉化成果糖，連糖尿病都能喝。多糖的吸收是經過人體的胰腺，也就是所說的糖尿病不能吃糖。但是果糖的吸收是不經過胰腺的，所以不影響糖尿病患者，反而酵素是可以調理糖尿病。
白砂糖是食糖的一種。其顆粒 ...
1、李子是酸性水果，含有很多氨基酸，進入人體的消化系統後分解出來的物質大多還是酸性的。如果是有腹脹、消化不良的朋友是可以適量吃李子的，因為它能夠增加胃酸和消化酶分泌，從而加速腸道蠕動的速度，就可以幫助消化了。
2、值得注意的是，雖然吃李子是有一定的好處，很多朋友就會出現一個飲食誤區，常常大量的吃李子， ...