蕎麥和小麥的區別

　　1、維生素成分含量不同：蕎麥中維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍。

　　2、升糖指數不同：蕎麥的升糖指數比小麥低。

　　3、蛋白質含量不同：小麥成分上含蛋白質8～10%，蕎麥的成分上平均每100克含蛋白質9.3克。

　　4、蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所沒有的。蕎麥中的蘆丁對改善血脂和血管功能有一定益處。

　　蕎麥是蓼科、蕎麥屬一年生草本植物，莖直立，高30-90釐米，上部分枝，呈綠色或紅色，具縱稜，無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。燕麥是禾本科、燕麥屬一年生草本植物，稈直立，光滑無毛，高可達120釐米，具節。

　　蕎麥可加工製成米麵類、茶飲類、調味類、酒類、保健品、醫藥及醫藥原料類等產品。

　　中國開發燕麥產品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥泡麵、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥澱粉、燕麥蛋白質和燕麥油等。

　　蕎麥冷麵和小麥冷麵的區別：

　　口感不同，蕎麥麵做出來的食品，用濃郁的蕎麥香味，味道稍帶苦甘之感，而小麥面則味道細膩順滑，帶有麥香味，沒有苦感，品嚐後就可以品出來兩者的口味區別。

　　顏色不同，蕎麥麵是由蕎麥的子實磨成的麵粉，蕎麥麵顏色多呈灰白色，而小麥面則是由小麥子麻成的麵粉，顏色多呈現微黃或者白色，兩者從顏色上來看，各不相同。