蕎麵如何做才更勁道

　　蕎麵的做法用料：蕎麵100克，雞蛋1個，花生油、泡打汾、精鹽適量。做法：

　　1、將蕎麵放入碗內打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成麵糰，然後再逐漸加水使麵糰成稠糊狀；

　　2、在平底鍋內塗上油燒熱，倒入適量麵糊，將鍋轉動，使麵糊均勻佈滿鍋底成1個薄圓餅，翻面烙熟即可。

　　1、選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻米可以到當地糧倉去採購。

　　2、磨漿： 把陳年的早稻米用水泡製，當泡到米粒鬆軟時再用電磨將米打成漿。

　　3、蒸熟：打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太乾，不能太稀。 接下來找一個扁平的不鏽鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。

　　4、還有一種做法是：水煮開，打好的米漿倒入濾網。米粉在水中煮3-5分鐘，撈出，過涼水。

　　原料：麵粉、水、食用鹼。

　　工具：擀麵杖，案板。

　　步驟：

　　1、把麵粉倒入玻璃盆或不鏽鋼盆中。

　　2、麵粉中放0.5克食用鹼。

　　3、水準備好了，開始和麵。400克麵粉，水放150毫升左右。水要一點一點的放，另外一隻手拿筷子不住的攪拌，面有三分之一攪成麵疙瘩的時候就開始用手揉麵。

　　4、手揉麵的時候繼續一點點的新增水，這時候不只是用手攪拌，還需要用手使勁把面儘量揉到一起，太乾的話就再加一點點水。

　　5、最後把面揉到一起，這時候肯定不夠光滑，用保鮮膜或是蓋子蓋上，靜置半小時，然後把面挪到案板上再揉光滑即可。

　　6、接下來就是擀麵、切面。