蕎麵餄餎面怎樣和

　　1、將蕎麥麵粉、白麵舀入盆中，蕎麵和白麵1：1，白麵稍多點也行。白麵中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉（土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白麵的十分之一）。

　　2、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥麵上，用筷子迅速攪動。（蕎麥麵用開水燙，這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅）

　　3、將剩餘的白麵用溫水和成麵糰，然後將兩種麵糰混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。麵糰蓋上溼布，放在面盆裡餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反覆揉壓。

　　4、鍋裡燒開水，將麵糰切條，塞入餄餎機中，開始壓麵條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中

　　比例是一比三，蕎麵一白麵三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。和麵的方法是先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。再調湯。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯是加肉臊子，清湯不加。清湯的做法是將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。出鍋前，可將辣椒油再調配到湯裡。將雞蛋打製好，在開水裡澆製成蛋塊，然後撈到做好的湯裡即可

　　1、豬肉不能和蕎麥恰餎一起吃。同食會使人的頭髮脫落。

　　2、野雞不能和蕎麥恰餎食物一起吃。由於蕎麥性寒,野雞亦屬寒性,兩者同食,兩寒相遇,不易消化。

　　3、黃魚不能和蕎麥恰餎食物一起吃。蕎麥氣味甘平而寒,黃魚多脂,二者都是不易消化之物,所以這兩種食物不要一起吃。

　　4、脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥恰餎。因為不利於消化，容易導致腹痛。