蕨菜做出來為什麼苦啊

　　蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質，本身會略帶有一點苦味，但是一般苦味並不是很重，大多數人都能接受，如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話，多考慮是以下這兩種原因。

　　1、蕨菜本身的原因

　　山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩；而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。

　　2、蕨菜發生變質

　　蕨菜吃起來苦還考慮是由於蕨菜變質而引起，蕨菜中含有較為豐富的水分以及糖類成分，所以保質期並不長，容易滋生細菌而發生腐爛變質，而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。

　　如果是由於採摘或購買了苦蕨的原因，那麼這類蕨菜還是可以繼續食用的，適量食用並不會對人體造成不利影響；如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦，那麼就不宜繼續食用，因為其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用後可能會引起身體不適。

　　1、小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮３分鐘，撈出過涼水浸泡３０分鐘以上，切成合適入口的長度。

　　2、蔥切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。

　　3、燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。

　　4、加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。

　　5、把蕨菜放入深碗裡，淋上醬汁，撒上蔥花即可。

　　蕨菜：

　　蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達１米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長２０－８０釐米，基部粗３－６毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝１條。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝１條，溝內無毛。

　　分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈；也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。生長於海拔２００－８３０米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

　　該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水溼，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。

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