紅燒排骨做出來苦的該怎麼辦

　　紅燒排骨口味苦澀的原因是，放入的糖過量，也可能是炒糖時，火勢太大，將糖炒糊，則此時，紅燒排骨會發苦，解決方法是，將紅燒排骨放入鍋中，在鍋中加水，同時加醋於鍋中，將其繼續翻炒數次，去掉其苦澀口味。

　　1、材料：排骨400克，薑片，大蔥，八角，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香，花椒均適量，鹽，味精，白糖，料酒，醬油均適量；

　　2、排骨切段，洗淨之後焯水，撈出並洗淨，備用；

　　3、生薑切片，大蔥洗淨；

　　4、將油倒入鍋中，大火燒熱，轉小火，放入白糖；

　　5、用小火融化白糖，當糖變色，開始冒泡時，倒入排骨，炒勻；

　　6、放入薑片，花椒和其他調料，炒出香味，加入少量料酒和醬油，繼續翻炒；

　　7、加入適量熱水，放入鹽和大蔥；

　　8、轉為大火，撇去浮沫，轉小火，熬製40分鐘，至排骨熟軟；

　　9、撈出鍋中的蔥，姜以及其他大塊調料；

　　10、用大火收汁，當湯汁濃稠時，加適量味精，最後出鍋，裝盤。

　　蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質，本身會略帶有一點苦味，但是一般苦味並不是很重，大多數人都能接受，如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話，多考慮是以下這兩種原因。

　　1、蕨菜本身的原因

　　山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩；而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。

　　2、蕨菜發生變質

　　蕨菜吃起來苦還考慮是由於蕨菜變質而引起，蕨菜中含有較為豐富的水分以及糖類成分，所以保質期並不長，容易滋生細菌而發生腐爛變質，而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。

　　如果是由於採摘或購買了苦蕨的原因，那麼這類蕨菜還是可以繼續食用的，適量食用並不會對人體造成不利影響；如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦，那麼就不宜繼續食用，因為其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用後可能會引起身體不適。

　　黑涼粉會苦和沒煮熟有關較大，也可能是煮焦了。黑涼粉以天然仙草為原料用先進工藝提煉取液精製成，有清熱解毒的功效。買回的黑涼粉要在鍋裡煮熟，煮的過程中要不停攪拌，直至煮成糊狀，沒煮熟的黑涼粉是苦的，煮熟後冷卻至溫熱後放入冰箱冷藏即可，吃時可加點蜂蜜調味。黑涼粉一般指仙草糕，仙草糕是是貴溪夏秋季節的一種流行傳統風味美食。仙草糕爽滑芳香，吃後全身涼爽，暑氣全消，千百年來，每到夏季，人們採鮮仙草到市場出售，大家爭相購買，加工成別具風味的仙草糕。