應為發酵溫度過高，導致變質，黑蒜具體做法如下：
1、把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中;
2、容器外包上錫紙，儘可能密封 從而防止任何汙染物進入;
3、將包好的容器放在烤箱中，設定為60攝氏度左右，或者用其它能保持恆溫的機器;
4、讓大蒜在容器中發酵40天即可。
操作問題，麵糰是否揉到一定的程度，正確的程度是表面有一層光滑的薄膜，撐開具有延展性，呈現出薄膜的狀態；發酵不足也會使麵包口感硬；麵包烤的時間長，會造成水分流失，表皮變厚，口感變硬。
燒的紅燒肉很硬，可能是因為製作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化，從而製作出來的紅燒肉出現很硬的情況。豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上。
原因如下：
一、酸奶機的原因：酸奶機溫度過高，高於47度，菌種被殺死了。酸奶機溫度過低，低於35度，酸奶不能發酵。
處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以後用溫度表測溫。
二、牛奶的原因：
1、牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類似問 ...
烤的時間太短或者是溫度太低。
做法：
1、選擇固底的模具或者是活底的模具，最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，方便脫模。
2、奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量。
3、擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。不要冷凍。
4、取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化 ...
做出的咖哩味苦的原因及解決的辦法：
可能是由於咖哩炒的時間太長，導致咖哩的味道會有點苦，建議加點糖，使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。可能是由於咖哩粉放的太多，做菜時最好放入3克以下，而且一定要用小火，否則 ...
沒放蘇打，或蘇打少了，要回爐，一般酥脆的餅乾都要回爐的。
黃油不用加熱，就直接用力打軟即可，所有的麵粉什麼的都是過篩，麵粉是一下就全放進去然後用那種手動打蛋器一點點的攪拌，直到全混合。面很黏，要用保鮮膜。
黃油酥脆，植物油不脆。脆度還有其他多方面因素，比如加水否，和麵軟硬，烤箱溫度等。
餅乾： ...
做的蛋糕有點硬是雞蛋液放少所導致。
蛋糕的做法。
用料：
雞蛋、牛奶、檸檬汁適量、鹽、麵粉、白糖。
做法：
1、將蛋白和蛋黃分離；
2、蛋黃里加入兩量勺細砂糖，用手動打蛋器摩擦將蛋黃打散與糖充分溶解；
3、將分離出來的蛋白加入一小量勺鹽，適量檸檬汁，用電動打蛋器打發出細泡，加入 ...
橙汁苦的原因：
⒈橙子未去掉白色的皮。
⒉所選用橙子品種不佳。
解決辦法：
⒈在榨汁時加入少許白糖、蜂蜜。
⒉榨汁前，將橙子白色的皮處理乾淨。
⒊用過濾網過濾出果肉，只留取果汁。 ...
是由於在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜罈子中，導致細菌滋生。
小訣竅：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑膠桶，而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，手上都不能有一點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜不能食用。
3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵， ...