是由於在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜罈子中，導致細菌滋生。
小訣竅：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑膠桶，而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，手上都不能有一點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜不能食用。
3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5到10度。
第四：發酵過程最好儘量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
原因：雞肝在膽附件，如果雞肝是苦的，那是在處理時將膽汁沾染到了雞肝上面。如果處理乾淨，雞肝是沒有苦味的。
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸。如：滷雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。
絲瓜發苦有很多原因，常見的具體原因如下：
1、原因一，絲瓜在生長期間沒有受到充分光照，從而光合作用程度不夠，導致成熟絲瓜苦澀。
2、原因二，絲瓜和苦瓜混合種植，在昆蟲授粉過程中，絲瓜授的是苦瓜的花粉，導致絲瓜發苦。
3、原因三，絲瓜在施肥的過程中被傷到根，也可能導致絲瓜變苦。
燉白鰱魚湯發苦的原因：
1、魚鰓未處理乾淨，魚頭內還有一層黑色的膜也應去掉。
2、可能不小心把魚的苦膽弄破了，尤其是鰱魚死亡一定時間後膽汁會迴圈到組織內，通常所說的 “走膽”。
處理方法：
用酒、小蘇打或發酵粉塗抹在汙染的肉面上，使膽液溶解，再用冷水沖洗，苦味便可以消除。也可以用一個小口袋 ...
發苦原因：
1、製作黃豆芽要全程避光，沒有避光或中途開啟，漏光就會使豆芽變色發苦；
2、制芽容器要透氣避風，放在陰溼處，否則豆芽會發綠變苦；
3、水質不好，可能會使豆芽菜發苦；
4、放置時間過長，讓豆芽發苦；
5、沒有把根弄掉，加重豆芽的苦味；
解決辦法：
1、熱鍋快炒，黃豆芽 ...
原因：
1、鹽放多；
2、醃製過程中沒有密封好，儲存不當，導致酸菜變質，產生了有毒物質亞硝酸鹽。
解決方法：
1、醃製之前使用溫水或者涼水把酸菜清洗兩遍，可以把酸菜炒一炒；
2、不要放太多鹽；
3、醃製過程要密封好，防止酸菜變質。 ...
咖哩粉放多了的緣故。
咖哩做法：
材料：米飯、土豆、瘦肉100克、紅蘿蔔1個、青豆50克、咖哩醬2大匙、精鹽適量、雞精適量。
做法：
1、土豆洗淨，入開水鍋內煮半個鐘點以上，煮至熟透後取出，攤涼，備用。
2、把煮熟的土豆去皮，切成不規則的方塊，瘦肉切丁，紅蘿蔔也切成小方塊的形狀。
...
1、主料：土豆適量、東北酸菜適量、五花肉適量。
2、輔料：豬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、水適量。
3、酸菜半顆清洗乾淨切成絲，根據自己的口味用清水浸泡一會兒去一下酸味兒，然後擠幹水分。
4、土豆適量清洗乾淨外表的泥沙，削去外皮切成大小均勻的滾刀塊。
...
1、酸菜，還是買整棵的比較好。
2、把根部切掉。
3、用刀片成薄片，如果就那麼直接剁成絲，口感上會差很多的。
4、片好後再切絲，這樣口感才細膩。
5、切好的絲用活水沖洗乾淨，去去澀味。
6、粉條，紅薯做的比較好吃。用溫水泡開泡軟。
7、五花肉切片，然後切絲。
8、熱鍋，到一點油 ...
橙汁苦的原因：
⒈橙子未去掉白色的皮。
⒉所選用橙子品種不佳。
解決辦法：
⒈在榨汁時加入少許白糖、蜂蜜。
⒉榨汁前，將橙子白色的皮處理乾淨。
⒊用過濾網過濾出果肉，只留取果汁。 ...