為什麼我做出來的餅乾都不脆

　　沒放蘇打，或蘇打少了，要回爐，一般酥脆的餅乾都要回爐的。

　　黃油不用加熱，就直接用力打軟即可，所有的麵粉什麼的都是過篩，麵粉是一下就全放進去然後用那種手動打蛋器一點點的攪拌，直到全混合。面很黏，要用保鮮膜。

　　黃油酥脆，植物油不脆。脆度還有其他多方面因素，比如加水否，和麵軟硬，烤箱溫度等。

　　餅乾：以小麥粉可新增糯米粉、澱粉等為主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，經調粉或調漿、成形、烘烤等工藝製成的口感酥鬆或鬆脆的食品。

　　原因如下：

　　一、酸奶機的原因：酸奶機溫度過高，高於47度，菌種被殺死了。酸奶機溫度過低，低於35度，酸奶不能發酵。

　　處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以後用溫度表測溫。

　　二、牛奶的原因：

　　1、牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類似問題。用鮮牛奶做酸奶需要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。

　　2、牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。

　　3、牛奶不新鮮或買回來後儲存不

　　曲奇餅乾不成形原因：

　　黃油沒有打發，把黃油放軟，不要融化，加糖手打就可以，打到成羽毛狀就可以。麵粉比例太少。溫度太低。食材：黃油120克，糖粉50克，雞蛋黃一顆，低筋麵粉130克，鹽1克，香草精3滴。

　　曲奇餅乾的做法：

　　準備食材。黃油提前室溫軟化，糖粉可以用料理機將白砂糖打成糖粉，也可以用市售的。黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器攪勻後再打至顏色變淺，滴入香草精打勻，加入蛋黃，打至順滑。分兩次篩入低粉，用刮刀按壓切拌均勻。用矽膠或者布的裱花袋，裝入裱花嘴，放入麵糊，按自己的喜好擠出曲奇。烤箱預熱170度烤20分鐘左右至曲奇黃金四周顏色偏深即可。冷卻後密封儲存。