我做出來的紅燒肉為什麼硬硬的

　　燒的紅燒肉很硬，可能是因為製作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化，從而製作出來的紅燒肉出現很硬的情況。豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上。

　　原因如下：

　　一、酸奶機的原因：酸奶機溫度過高，高於47度，菌種被殺死了。酸奶機溫度過低，低於35度，酸奶不能發酵。

　　處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以後用溫度表測溫。

　　二、牛奶的原因：

　　1、牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類似問題。用鮮牛奶做酸奶需要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。

　　2、牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。

　　3、牛奶不新鮮或買回來後儲存不

　　烤的時間太短或者是溫度太低。

　　做法：

　　1、選擇固底的模具或者是活底的模具，最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，方便脫模。

　　2、奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量。

　　3、擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。不要冷凍。

　　4、取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。

　　5、打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。加入牛奶或水攪勻。

　　6、在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。

　　7、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。把打好的蛋白加入到蛋黃乳酪糊中。

　　8、蛋糕糊裝入模具，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。

　　9、蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。