為什麼我做包子做出來不白

　　做包子不白的原因：

　　1、加水量不合適。當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高；

　　2、和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降；

　　3、醒發時間充足時，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好；

　　4、壓面次數充足，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔；

　　5、麵糰pH值。pH值在6、5時包子饅頭的白度值最高。當面團pH值低於6、5時，隨著加鹼量的增加pH值逐漸增大，白度也隨著升高；

　　6、蒸制工藝。蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。

　　1、酵母中倒溫水攪散靜置。麵粉加白糖和酵母水攪拌成面絮，揉成麵糰後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

　　2、案板上撒乾麵粉，取出麵糰搓長，切成小劑子。取一塊小劑子揉搓，擀成圓片狀，用筷子夾面劑子，麵皮子夾３次成花瓣狀，紅棗按在中間。

　　3、饅頭放蒸鍋蓋上鍋蓋醒發10-15分鐘。水開後蒸10分鐘關火即可

　　4、饅頭蒸好關火後，不要馬上開蓋，一定要燜制5分鐘後再開啟鍋蓋。如果馬上開蓋饅頭遇冷就會回縮，原本鬆軟胖大的饅頭就下塌了，樣子也會皺皺巴巴不好看。所以饅頭蒸好後一定要燜制，讓饅頭回氣，這樣蒸出的饅頭才鬆軟漂亮不塌。

　　1、麵粉的選用，麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中筋麵粉適合用來做饅頭、包子；

　　2、發麵，一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中；

　　3、麵粉和水的比例，發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例為2比1，和麵時可加少量豬油，饅頭會更白更香；

　　4、醒面，揉好的麵糰用溼布蓋上醒發1小時，若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘即可；

　　5、蒸煮，饅頭擺上蒸鍋，在冷水時上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者