為什麼我做的雜糧煎餅不脆

　　原因是麵糊沒有調好，或配料結構不合理。具體做法如下：

　　準備好烘焙原料。包括全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。 配料有蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。調料有鹽少許、甜麵醬少許、油少許；準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末；面用水攪拌成糊狀，鍋中刷一點油，攤成薄餅，注意餅需要薄一點；上面倒入雞蛋一個攤平，撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅；四周刷上甜麵醬，裹好即可。

　　做雜糧煎餅不粘鍋的方法：

　　1、麵糊稀稠度要適中，用勺子舀起，倒下，以緩慢的直線流下為宜；

　　2、鍋熱後再刷油，鍋底溫度高，油溫度低，麵糊倒入後，能夠讓麵糊底層迅速凝固，起到不粘鍋的作用；

　　3、油要少，抹一層即可，油多不易成型；

　　4、調麵糊時，水緩慢加，邊加水邊攪和；

　　5、端起鍋輕輕晃動，煎餅和鍋底如果分離，即說明一面煎熟；

　　6、選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，煎餅容易厚薄均勻；

　　7、麵糊調製，用涼水；

　　8、攤煎餅時火力不可太大，留中間的最小圈火即可。

　　不筋道原因：沒有發酵好，或者是比例不對。

　　讓雜糧煎餅筋道做法：

　　食材：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水90至110斤。

　　做法：

　　1、取40斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至35度後加100克酵母發酵1至3小時，即成麵糊；

　　2、將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻；

　　3、加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20至30分鐘；

　　4、將煎餅機鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，刮平，文火烙熟。