操作問題，麵糰是否揉到一定的程度，正確的程度是表面有一層光滑的薄膜，撐開具有延展性，呈現出薄膜的狀態；發酵不足也會使麵包口感硬；麵包烤的時間長，會造成水分流失，表皮變厚，口感變硬。
沒放蘇打，或蘇打少了，要回爐，一般酥脆的餅乾都要回爐的。
黃油不用加熱，就直接用力打軟即可，所有的麵粉什麼的都是過篩，麵粉是一下就全放進去然後用那種手動打蛋器一點點的攪拌，直到全混合。面很黏，要用保鮮膜。
黃油酥脆，植物油不脆。脆度還有其他多方面因素，比如加水否，和麵軟硬，烤箱溫度等。
餅乾：以小麥粉可新增糯米粉、澱粉等為主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，經調粉或調漿、成形、烘烤等工藝製成的口感酥鬆或鬆脆的食品。
做的蛋糕有點硬是雞蛋液放少所導致。
蛋糕的做法。
用料：
雞蛋、牛奶、檸檬汁適量、鹽、麵粉、白糖。
做法：
1、將蛋白和蛋黃分離；
2、蛋黃里加入兩量勺細砂糖，用手動打蛋器摩擦將蛋黃打散與糖充分溶解；
3、將分離出來的蛋白加入一小量勺鹽，適量檸檬汁，用電動打蛋器打發出細泡，加入糖後繼續打；
4、分三次加入糖，等蛋白打發至硬性發泡時靜置；
5、將牛奶加入蛋黃液中攪拌均勻，再加入麵粉攪勻；
應為發酵溫度過高，導致變質，黑蒜具體做法如下：
1、把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中;
2、容器外包上錫紙，儘可能密封 從而防止任何汙染物進入;
3、將包好的容器放在烤箱中，設定為60攝氏度左右，或者用其它能保持恆溫的機器;
4、讓大蒜在容器中發酵40天即可。 ...
有些人紅燒肉做出來很硬，這是為什麼呢？
燒的紅燒肉很硬，可能是因為製作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化。
豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上。
也有可能是做紅燒肉的時候油放少了。 ...
燒的紅燒肉很硬，可能是因為製作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化，從而製作出來的紅燒肉出現很硬的情況。豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上。 ...
烤冷麵做出來是硬的有兩種原因：一面皮不是當天的，二鐵板溫度太高或太低。
烤冷麵源於黑龍江省雞西市密山市，烤冷麵起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，後改良為鐵板成塊煎烤。現在烤冷麵已經火遍全國的大江南北，是東北極具特色的美食。
製作冷麵要注意一些問題：炒麵時，要噴水進去的，不要將面炒得太乾。烤 ...
原因如下：
一、酸奶機的原因：酸奶機溫度過高，高於47度，菌種被殺死了。酸奶機溫度過低，低於35度，酸奶不能發酵。
處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以後用溫度表測溫。
二、牛奶的原因：
1、牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類似問 ...
烤的時間太短或者是溫度太低。
做法：
1、選擇固底的模具或者是活底的模具，最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，方便脫模。
2、奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量。
3、擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。不要冷凍。
4、取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化 ...
蔥油餅特別硬的話，是因為在和麵的時候，水放的太少，從而導致麵糰特別的硬，所以蔥油餅在製作出來以後也會非常的硬，所以在和麵的時候儘量多放一些水，使麵糰變軟，這樣做出來的蔥油餅就會柔軟一些。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵 ...