蕨菜泡久可以吃嗎

　　根據情況而定。蕨菜中是蕨類植物的鮮嫩根莖，其中含有豐富水分、碳水化合物等，容易滋生細菌而腐爛，儲存時間並不長，如果浸泡在水中可以在一定程度上延長其儲存時間，但是如果泡得時間過久，已經有異味或者軟爛的情況，就不建議繼續食用；如果儲存得比較好，沒有發生變質，即使泡得時間比較長，也是可以繼續食用。

　　新鮮蕨菜泡多久：兩小時左右。在吃蕨菜之前，將蕨菜焯熟，然後放在清水中需要浸泡約兩小時左右，一方面是因為蕨菜中含有一些有毒物質，用清水浸泡有利於減少有毒物質的含量，另一方面是因為蕨菜中多帶有一些苦味，清水充分浸泡後可以減淡其苦味，去除其中的黏液，這樣處理後蕨菜的口感會更佳。

　　不可以。蕨菜裡面含有一種叫做“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。一般都會用水焯後再食用，這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量。

　　建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的區域性擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人群，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能後完整消弭，至少能夠減少毒性。

　　蕨菜不能多吃。吃蕨菜很有營養的，但是是寒性的，吃多了會引起疾病，尤其是體制本來就偏寒的人。蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是採蕨的黃金季節。蕨菜的食用由來已久，早在詩經中就有記載。婺源的百姓很早就把它做為種佳餚。蕨菜營養豐富，除含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。它幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。