1、材料：牛奶300ml、生薑65g、細砂糖30g、幹玫瑰花瓣2g。
2、姜塊去皮洗淨，切碎後，放進手動榨汁器中榨汁。65g姜塊，出汁量是30ml，分兩小碗使用。
3、將2g玫瑰花瓣放進牛奶中冷泡10分鐘。
4、放入細砂糖，開火煮至沸騰，關火併晾涼至70-80度。
5、將15ml薑汁倒入碗中，將牛奶直接在高處過篩快速衝入薑汁中，牛奶份量約7分滿。不用攪拌或搖晃碗裡的牛奶，靜置10分鐘凝固。
6、將少許幹玫瑰花瓣用溫水泡1分鐘，用紙巾或布瀝乾水分，趁姜撞奶還沒有凝固之前，輕輕放在上面，待牛奶自然凝結即可。
用純牛奶可以做薑汁撞奶，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生物理反應。
薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。
薑汁撞奶的做法為：首先姜洗淨去皮磨出汁水備用，鍋裡倒入牛奶加熱煮沸，倒入細砂糖拌勻。碗裡倒入薑汁，牛奶稍冷卻後過濾倒入薑汁中，靜置15分鐘即可。
薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
薑汁撞奶不凝固的原因是配料不對，加上操作失誤；
薑汁一定要用新鮮的薑汁，薑汁不能過夜，因為它是牛奶凝結的關鍵，薑汁放少了，牛奶凝結不了，薑汁放多了則太過辛辣；將牛奶倒入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，否則難以凝固。 ...
1.首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁
2.兩湯匙薑汁可以配一包250ML的牛奶
3.牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，等待 牛奶稍微冷卻，大約70到80度左右
4.把牛奶從離碗高點的地方倒入盛著薑汁的碗中
5.蓋上蓋子，五分鐘 ...
薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
新鮮的姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
另外 ...
薑汁撞奶在做的時候可以加少量的水，加水是不會影響之後的凝結的。
菜譜做法：
1、取新鮮老薑，切絲後放入料理機內，攪拌成薑蓉。如果感覺幹，可以加入少量水。
2、用紗布濾出薑汁置於每個碗內，每份約10ml。
3、水牛奶加糖慢火煮沸，稍微待涼至不燙嘴，但還溫熱的狀態。
4、將水牛奶倒入碗內， ...
薑汁撞奶的做法：
1、首先準備全脂奶1公斤、薑汁約80克、冰糖60克、清水150克。
2、將80克薑汁分成四份，然後均勻倒入四個碗中。
3、將冰糖加清水煮溶後，再加入全脂奶，翻煮3分鐘左右。
4、將全脂奶馬上倒入置有薑汁的碗中，一分鐘後即可凝結成嫩滑的薑汁撞奶。
注意：薑汁必須用老薑磨 ...
薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍，40度到100度內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。做法：
姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡；取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻； ...
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成，它的凝結條件：1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。 ...