薑糖的製作方法

　　製作方法及材料如下。

　　材料：上等紅糖5公斤、優質熟油5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。

　　做法步驟：

　　1、將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用。

　　2、按配料將糯米用50到60℃溫水淘洗4到5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日早晨用河沙炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉。再攤在地上露2到3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。

　　3、將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉繼續熬製。溫度掌握在80到90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。

　　4、將熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形，然後裝盒，即為成品。

　　1、食材：鮮姜1000g、砂糖700g、水100g；

　　2、儘量買嫩的，洗乾淨。

　　3、切薄片，泡4小時以上。

　　4、稱量700g綿白糖或者白砂糖，加入100g溫水，攪勻。

　　5、倒入不粘鍋。大火開煮。

　　6、發現水會越冒越多，繼續煮。

　　7、20分鐘左右，水下去了。開始冒大泡，初步形成糖稀。繼續煮。現在水越來越少，要不停翻炒，以免糊鍋底。注意:一直是大火。

　　8、差不多耗幹，關火，不停翻炒，使糖漿迅速變涼

　　9、不停翻炒就是讓糖裹住薑片，加快降溫，最後出糖沙。

　　10、白砂糖做出的效果，很像肉乾。

　　1、辣椒洗淨，摘去辣椒帽子。

　　2、辣椒對半切開，怕辣的可以去芯。

　　3、剁碎，用刀或是攪拌機都行。

　　4、準備的豆豉和甜麵醬。

　　5、鍋中倒油，倒入兩大勺甜麵醬。

　　6、放兩勺白糖，放兩勺白醋。

　　7、放兩勺鹽，小火翻炒出醬香味。

　　8、倒入辣椒末小火翻炒。

　　9、加入生薑末繼續翻炒，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋。

　　10、放入適量豆豉，喜歡的吃豆豉的可以多放些。

　　11、小火翻炒均勻即可。