薺菜豬肉餃子餡的做法

　　薺菜餃子雖然有益於健康，但卻有一股野菜的味道，很多人不喜歡。其實，要讓薺菜餃子好吃並不難，只需要在肉餡裡放一些大醬，再加一點香油，這樣做出的薺菜餃子保證能讓你愛不釋口。如果在薺菜里加入一些白菜，更可以緩解薺菜自身的野菜味道，味道更好。

　　餡料做法：1,肉餡裡打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調料順一個方向攪至上勁。

　　2,薺菜洗淨剁碎，加入一點剁碎的白菜，因為薺菜本身有一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不如加入一點白菜好吃。海米泡水切碎，混合在餡裡攪拌均勻即可。

　　和麵：麵粉里加入適量水，麵粉和水的比例一般為1：0.45～0.5（以一斤麵粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克），揉成麵糰後加蓋醒制1小時，我這是自家種的麵粉，麵粉的吸水量不同，加水要適宜。

　　包餃子：麵糰搓成長條，切成劑子，擀皮，包餡，捏成型。

　　煮餃子：鍋裡燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，三開點涼水，看到餃子個個翻著肚子都飄在水面上，脹得很大，即可出鍋。

　　1、韭菜要提前洗乾淨瀝乾水。

　　2、切成碎末後放入一個大點的盆裡（如果韭菜聞著很辣就放一點點鹽醃製出水，然後把醃製出3來的韭菜水倒掉）。

　　3、豬肉切成小塊。

　　4、豬肉放入絞肉機，放幾片生薑。

　　5、打成肉糜即可。

　　6、把肉糜放入韭菜一起，再放入適量的調味料，生粉，生抽，蠔油，麻油，玉米油，白糖，8鹽，（生抽可以多放一點，放白糖是提鮮，一點點就好，放適量玉米油可以鎖住蔬菜的水份，鹹了不好吃，餡調味要剛剛好或淡一點也沒關係，吃的時候可以蘸醬）。

　　7、用筷子朝一個方向用力攪拌均勻。

　　1、和麵，揉成光滑的麵糰後醒面，在豬肉芹菜餡裡撒入鹹鹽，味精，油等攪拌均勻即可。

　　2、把醒好的面分成3份，揉成圓形的麵條狀，把麵糰按平，擀皮的時候儘量邊緣薄中間厚，皮薄餡大。

　　3、在餃子皮上放入芹菜豬肉餡，然後中間一捏，後面再捏一下，把包好的餃子放入蒸屜上，開火蒸餃子，上汽蒸12分鐘即可。