藕用水焯完怎麼變成紫色的了

　　1、藕用水焯完變成紫色的原因是：新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褐變的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定效能差，藕則是因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，在與空氣接觸被氧化成黑色；

　　2、解決方法是：為防止藕變色，可在改完刀後用沸水燙10秒鐘，時間不可過長，因為多酚氧化酶不耐熱，10秒即可使多酚氧化酶失去活性，或者，將切好的藕放入涼水中浸泡，使其與空氣的氧隔離就不會變色了，用這種方法處理變色的問題也叫浸水隔氧，這種方法也適用於各種易變色的蔬菜。

　　原因：新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褐變的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定效能差。藕則是因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，在與空氣接觸被氧化成黑色。

　　防止變色方法：1.在把藕切完後用沸水燙10秒鐘，使多酚氧化酶失去活性即可。

　　2、將切好的藕放入涼水中浸泡，使其與空氣的氧隔離即可。

　　皮皮蝦蒸熟後變紅，這是正常顏色。變綠有兩種可能： （1）有可能是皮皮蝦變質了，這種不要吃了，扔掉。 （2）五六月的皮皮蝦，母的在卵孵化期，會有綠色；但公的不會有，如果公的也有，就可能是水質受到汙染，這種也不要吃。

　　皮皮蝦簡介： 皮皮蝦，屬於節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目。其中除全為化石種類的古蝦蛄科外，現生種分7個總科：深蝦蛄總科、指蝦蛄總科、蝦蛄總科、琴蝦蛄總科、紅蝦蛄總科、寬蝦蛄總科和仿蝦蛄總科。全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，現存500餘種，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶，少數見於溫帶。中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄，在中國各海域中均有分佈；南海種類最多，已發現80餘種。