黑米和白米煮飯有些許變紫色是正常的，和大米一起煮，大米是會被染成紫色或黑色。鑑定黑米的辦法：看光澤，正常的紫米、黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤；看錶皮，正常的紫米、黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米；看米心；正常的紫米、黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去；看泡米水，正常紫米、黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。
黑米和白米煮飯有些許變紫色是正常的，和大米一起煮，大米是會被染成紫色或黑色。鑑定黑米的辦法：看光澤，正常的紫米、黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤；看錶皮，正常的紫米、黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米；看米心；正常的紫米、黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去；看泡米水，正常紫米、黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。
食物營養價值的一般規律是，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律，所以，黑米的營養價值要高於白米；
1、黑色素有抗衰老作用，黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用；
2、國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用；
3、自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品，御田胭脂米就是指紫黑色的血糯米，中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。
白米。每100克白米的熱量為391大卡，黑米的熱量為每100克333大卡，二者的熱量相差並不是很大，並且它們都含有相同的營養元素，包括碳水化合物，蛋白質，B族維生素，礦物質等，且二者都是經常被食用的糧食，具有很高的營養作用，是補充營養素的基礎食物。
白米是稻米經過精製後的一種米，顆粒偏小。白米在加工過程中只經過精磨、去掉大米米糠層部分等程式，不拋光，外觀不如精製大米美觀，易被誤認為陳米、碎米。白米的營養價值要高於其它精製米，澱粉含量高。就口感與香味而言，絕大多數人認為白米勝過其它精製米 如：糙米、胚芽米等。