藤椒魚

　　1、食材：藤椒油1勺、姜3-4片、鹽適量、料酒1勺、蔥3根、鱸魚1條、蛋清1個、澱粉1勺、小米辣4個、芹菜4根、乾絲一袋、胡蘿蔔1根、鮮香菇6朵。

　　2、從魚背沿魚骨切開，片成薄厚均勻的魚片，另一半尾部直接片，上半部分還是要開背後再片，魚肚子的大刺連魚背一併切開，魚肚部分可以兩根大刺為間距片魚片。

　　3、準備好自己喜歡的蔬菜：胡蘿蔔、芹菜、生菜、香菇、平菇、乾絲。

　　4、魚骨切段、魚頭切開，小米辣、蒜片、生薑翻炒後轉湯鍋倒入開水，煮5分鐘魚湯，丟入喜歡的蔬菜，按易熟程度依次放入，綠色蔬菜最後放。

　　5、魚片提前上漿醃製冷藏，準備蔬菜之前就先漿魚片，魚片、料酒、一顆蛋清、胡椒粉、鹽（鹽可適量多一些）、澱粉抓勻，蓋保鮮膜進冰箱冷藏，時間沒有限制，直到所有蔬菜已經下魚湯，最後取出漿好的魚片，用筷子一片一片夾入湯鍋，煮2分鐘即可。

　　6、胡椒粉、鹽調味，淋上藤椒油，超市買的那種瓶裝藤椒油，淋一圈就夠了。

　　用料：黑魚一斤、青花椒適量、線椒適量、野山椒適量、黃燈籠椒適量、小米椒適量、麻辣紅油適量、鮮醬油一大勺、白胡椒粉適量、大蒜適量、黃酒適量、蛋清大半個、生薑適量、豆芽適量、蔥花少量、大蔥少量、澱粉適量、鹽一勺。

　　做法：

　　1、黑魚片好，骨頭和魚頭處理乾淨，洗淨，骨頭和魚頭醃製片刻。

　　2、魚片加白胡椒粉，澱粉，蛋清，鹽，醃製10分鐘。

　　3、魚頭魚骨煎好，先裝盤，豆芽焯水裝盤。鍋中熱油後加野山椒碎和小米椒碎以及燈籠椒和蒜末炒香，加入水下魚骨魚頭煮15分鐘。

　　4、過濾掉魚頭魚骨墊在盤底，剩下的湯加入鹽，黃酒，白胡椒粉，青紅椒，少許原鮮醬油調味，然後將魚片下湯變色即可。

　　5、魚片撈到盤中，然後把湯汁全部倒入其中，撒上藤椒和蔥花。

　　6、燒熱油淋上藤椒即可。

　　1、主料：草魚1條（1000克左右）。輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，藤椒、幹辣椒適量。

　　2、製作過程：將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

　　3、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　4、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

　　5、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、藤椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。