1、比較較嫩的蘆筍不需要削皮，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。
2、蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。
3、即便是蘆筍比較嫩也建議把蘆筍的根部切掉，蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被髒東西汙染。另外蘆筍的頭部會有一些多餘的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，削掉以後能讓蘆筍的口感更完美。
1、比較較嫩的蘆筍不需要削皮，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。
2、蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。
3、即便是蘆筍比較嫩也建議把蘆筍的根部切掉，蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被髒東西汙染。另外蘆筍的頭部會有一些多餘的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，削掉以後能讓蘆筍的口感更完美。
要去皮。蘆筍有一種特性，在儲存過程中非常容易老化，基本存放一夜之後，它的外皮就從根部開始慢慢木質化，而通常在市場上購買的蘆筍都是已經存放幾天，因為在涼拌之前將它的老皮去掉可以更好的保證蘆筍的鮮嫩口感，吃起來更加爽口。富含多種維生素和各種氨基酸。可作蔬菜食用，也可加工製成罐頭食品。味清香鮮美，柔嫩可口。對心臟病、高血壓等疾病有一定療效，其肉質根有利尿作用。被視為一種保健食品。
蘆筍：原產地中海沿岸。19世紀末傳入中國，現主要分佈在臺灣、浙江、山東、河南等省。以嫩莖作蔬菜食用。根系發達，有貯藏養分的肉質根，以及著生於肉質根上，具營養吸收功能的纖細根。對土壤適應性廣，尤其適宜疏鬆透氣、土質深厚、地下水位低、排水良好而富含有機質的砂壤土和壤土。主要病害有莖枯病、褐斑病、立枯病等。主要害蟲有斜紋夜蛾、地老虎 、金針蟲等。嫩莖富含多種維生素和各種氨基酸，可作蔬菜食用，也可加工製成罐頭食品。對心臟病、高血壓等疾病有一定療效，其肉質根有利尿。
蘆筍要去皮，蘆筍的皮雖然可以食用，但蘆筍外皮質地堅硬，因此為了保證口感，蘆筍是需要去皮的，蘆筍的上部質地比較鮮嫩，可以留下，只需稍微處理一下根部即可；
蘆筍去皮的方法：
1、手撕，比較老的蘆筍外皮非常堅硬，可以直接用手撕，簡單方便，頂端的比較嫩，可以不用去皮，也可以將蘆筍平放在砧板上，直接從蘆筍的中間往根部平行剖開即可去皮；
2、用刮皮刀，刮皮刀是一般家裡都會有的小工具，對於那些不太老的蘆筍，用手撕不好操作，所以可借用刮皮刀去皮，這種方法簡單快速又不會傷手。