食用鹼（蘇打，純鹼)，化學名稱是碳酸鈉，化學式Na2CO3。食用鹼的英文是dietaryalkali。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上，如麵條、麵包、饅頭等。
小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3。在廚房做麵點，一般要用小蘇打來做麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性，廣泛應用於食品工業和醫藥行業，例如：製藥、製革、選礦、冶煉、滅火劑、飼料新增劑、螺旋藻養殖、日化、橡膠、染料、石油、環保等。
不一樣。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3。純鹼又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。
小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，都需要用到小蘇打。食用純鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子的時候放一些食用鹼可以幫助粽子煮熟，同時，軟化口感。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。？食用純鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
1、澱粉和小蘇打不一樣，小蘇打不是澱粉。
2、澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
3、小蘇打一半可作為食用鹼使用白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。清洗廚房的時候直接放上蘇打粉對清洗汙垢、去除異味有很好的作用。
食粉和小蘇打一樣是同一種物質，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。 ...
蘇打跟小蘇打是不一樣的。蘇打是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，兩種化學式都是不一樣。小蘇打和蘇打粉的區別主要有名稱、作用、鹼性、使用方法不同。平時我們用的發酵粉就是蘇打，但是小蘇打是鹼。小蘇是有美白牙齒的功效的，將小蘇打和鹽一起混合，加水攪拌在一起，可以相對濃稠一點，然後用牙刷蘸取刷牙就可以起到美白牙齒的作用了 ...
鹼和小蘇打不一樣，鹼通常是指氫氧化鈉，有腐蝕性，小蘇打是指碳酸氫鈉，不具有腐蝕性。碳酸氫鈉固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。 ...
食用鹼和小蘇打是不一樣的，這三者無論是從成分、功效以及使用方式等方面都有一定區別，食用鹼是碳酸銨和碳酸氫鈉的混合物常用於分解食物蛋白質，多用於防腐，小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，有發酵的作用，可以直接食用。
食用鹼和小蘇打有什麼區別
食用鹼和小蘇打都是我們生活中使用比較多的兩種材料，這二者有相似之處， ...
泡打粉和小蘇打不一樣，泡打粉是一種食品新增劑，本質上是化學物質，為中性，而蘇打粉就是碳酸氫鈉，是一種鹼性物質。蘇打粉唯一的成分就是碳酸氫鈉，而泡打粉為一種複合劑，是蘇打粉和其他酸性物質的混合物。
泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
...
鹽和小蘇打不一樣。
鹽成分是氯化鈉。小蘇打的成分是碳酸氫鈉。
人工鹽由乾燥硫酸鈉（44％）、碳酸氫鈉（36％）、氯化鈉（18％）和硫酸鉀（2％）混合製成。
碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
小蘇打又名為碳酸氫鈉，在醫藥、清潔、食品、美容、化 ...
1、小蘇打粉在有些地方也被稱作食用鹼。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。小蘇打也叫碳酸氫鈣。 一般用來做膨化劑的能讓食品鬆脆可口。用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。
2、麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及 ...