蘇打粉可不可泡新摘的柿子

　　澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶轉化為不溶物質。

　　由於採後仍有相當多的不溶單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀後方可食用。

　　蘇打粉能與發生新摘的柿子化學反應來產生二碳，有脫澀效果。

　　用下面幾種方法也可以去除澀味：

　　1、水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一夜，就可清除澀味。

　　2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水（待澄清後用）浸泡澀柿子。一後，澀味清除。

　　3、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒（兩次即可），三四天後，澀味可清除。

　　4、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一後澀味消除。

　　1、溫水浸泡法：澀柿浸泡在乾淨的水中脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果柿子呈綠色，則在35~40℃的水浸泡18小時。

　　2、石灰水處理：柿子浸泡在3%的石灰水，一般2-3天能脫澀。這種方法酸肉鮮脆可口。

　　3、熱處理：容器將摘柿子進入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天能脫澀。

　　1、溫水浸泡法：澀柿浸泡在乾淨的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收穫橄欖（綠色），在35~40℃水的溫度，浸泡18小時前處理；如果黃熟恢復期（果皮黃色），水的溫度應保持在20~25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。

　　2、石灰水處理方法：剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。

　　3、熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天，能脫澀。

　　4、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。

　　5、酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類（一般1公斤，約10毫升35%酒精柿），密封后柿滿，在18~20℃後5~6天能澀。用於新增適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的處理效果較好。