蘇打粉是不是食用鹼粉

　　蘇打粉不是食用鹼粉。二者的成分不同，蘇打粉是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3；小蘇打常用於做饅頭、做麵包等。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形。

　　可以一起用，泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，在製作蛋糕，發糕，包子，饅頭，酥餅，麵包等食品鹼面，蘇打：學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，鹼面，食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙，因為顏色相似，所以區分方法主要是透過手搓的質感，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為揣鹼，鹼的用量要適當，過少稱之為鹼小，則面死而發酸，過多稱之為鹼大，則開花而色黃，用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和，鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥對有胃酸的人有好處，不必去專門喝蘇打水飲料。

　　小蘇打不是鹼粉，它屬於鹽類，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。小蘇打，學名碳酸氫鈉，也叫蘇打粉、重曹，是一種工業化學制品，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。