酵母粉是不是鹼面

　　1、小蘇打不是鹼面，小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉。而鹼面簡稱是蘇達、純鹼、洗滌鹼，它的成分是碳酸鈉，鹼面的鹼性更強。小蘇打的鹼性稍弱一些。

　　2、小蘇打有的可以應用到藥物中，一般抑制胃酸的藥物具有小蘇打的成分。它具有抗酸、健胃的作用，用於胃酸過多，消化不良，食慾不振等。不良反應可能服用後產生大量的二氧化碳，而使胃擴張並刺激胃粘膜。有可能導致胃潰瘍，所以應該慎重應用，應該在醫生的指導下應用。

　　3、小蘇打和鹼面一般都用於發酵食物中，用於中和食物中的酸性，是很好的一種食品新增劑，沒有副作用，安全有效。

　　發酵粉不是鹼面，這兩種是不一樣的。發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。鹼面是蘇打，也就是碳酸鈉，是用在老面發酵中的，因為老面發酵會產生酸味，加入鹼面可以中和麵團的酸性，使成品口感味道更好。

　　對於經常製作麵食的朋友，應該知道酵母粉，不管做饅頭或者包子，麵包等，總是會用酵母粉來幫忙。主要就是用來發酵，這樣可以讓麵糰變大。就是要注意酵母粉和麵粉的比例要搭配合理，否則無法達到更好的效果，那麼15克酵母粉發多少面？如果用來做麵包，大概可以發3000g麵粉。當然用來做饅頭，發的就比較多點，大概能夠達到5000g麵粉。正常情況下面粉和酵母粉，都是依靠1:100的比例來進行新增的。酵母粉是很常見的發酵粉，由酒石酸和碳酸氫鈉組成，作用就是用來生產製作麵食和膨化食品。