蘇菜中的鴛鴦雞傳說

　　每一道美味佳餚的背後都有一個屬於這道菜的故事，而蘇菜作為我國八大名菜之一，發展歷史久遠。也有許多菜餚有著自己的傳說故事。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！

　　鴛鴦雞是江蘇徐州傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤豔麗、造型優美，寓意深長，形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調料製成。古時人們認為鴛鴦偶居不離，恩愛異常，故稱“匹鳥”。盧照雲詩歌雲∶“得成比翼何辭死，願做鴛鴦不美仙”。

　　項羽被漢軍圍困垓下，哀嘆大勢已去時，虞姬以歌相和，歌曰：“漢兵已略地，四方楚歌聲；大王意氣盡，賤妾何聊生！”歌罷引劍自刎，死時年方20多歲。劇情悲切，催人淚下。

　　然而，項羽與虞姬的戀愛，尤其是以烹調傳遞愛情的美好傳說卻鮮為人知。原來，項羽是江蘇宿遷人，秦二世元年，項羽23歲，他隨叔父項梁來到吳地（蘇州），帶領農民起義。一天，他在廟前練武。只見他身材魁梧，氣宇軒昂，力大無比，滿面紅光。他用一隻手就將廟前大鼎舉過了頭，圍觀的人群為之轟動，虞姬父女也在其中。虞姬花容月貌，能歌善舞，又擅烹調，稱得上才貌雙全的美女。

　　她曾暗自立下誓言：非英雄不嫁。今日見項羽一表人才，單臂舉鼎，愛慕不己。於是稟告父親邀項羽到家作客。她親手做菜，將兩隻雞做成不同顏色，一紅一白，同盛於一盤中，猶如鴛鴦戲水，就命名鴛鴦雞。父親見了心領神會，欣然同意將女兒嫁給了項羽，於是一菜定姻緣的傳說就流傳開來。

　　您可能還喜歡：

　　韓國飲食文化中的養生之道

　　在源遠流長的歷史中品味浙菜的傳奇

　　福州菜為什麼能成為閩菜的主流呢？

　　別具情趣的東鄉族雞尾宴

　　蘇菜主料：雞1000克輔料：西瓜2000克，火腿25克，香菇（鮮）25克，冬筍45克調料：黃酒25克，鹽12克，姜4克。

　　做法：將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗淨，蔥打結，薑切片備用，冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用，香菇洗淨切片；

　　將雞放入炒鍋內，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘。

　　將雞取出洗淨後放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；

　　原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、薑片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出，揀去蔥、姜；

　　在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；

　　挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；

　　將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；

　　將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；

　　蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。

　　隨著社會的發展，人們不僅越來越追求美食的口感、味道，更加追求其營養。而江南醉蟹作為八大名菜中蘇菜的一種菜餚，這道菜不僅有著讓人回味無窮的味道，更擁有巨大的營養價值。多吃螃蟹有助於結核病的康復。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧！

　　醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味鹹鮮適中。

　　特點：芳香無腥，蟹味鮮美。其中螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　據有關史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。

　　原本從事花木栽培、管理和擅長裱畫技藝的童氏第二代族人，發現中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質清純，每年重陽節後都出產大宗肥美的青殼大蟹。但由於鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。於是童氏在操辦本行當的同時，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照製作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料製作醉螃蟹，意外地形成了新的產品，很受市場歡迎。明洪武二十七年（1394）前後，中堡童氏第二代傳人創立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創始人。

　　注意：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

　　您可能還喜歡：

　　粵菜中的燒臘文化

　　飲食文化：黑龍江特色小吃大全

　　朝鮮族怪異、獨特的飲食習慣

　　徽菜歷史：徽菜發源地績溪縣