蘇菜主料：雞1000克輔料：西瓜2000克，火腿25克，香菇（鮮）25克，冬筍45克調料：黃酒25克，鹽12克，姜4克。
做法：將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗淨，蔥打結，薑切片備用，冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用，香菇洗淨切片；
將雞放入炒鍋內，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘。
將雞取出洗淨後放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；
原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、薑片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出，揀去蔥、姜；
在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；
挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；
將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；
將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；
蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
正所謂：高手在民間。人們為了生存，常常會挖掘各種各樣的求生方法，這才有了現在的這個科技。人們最在乎吃這個方面，所以對飲食研究了最多。象牙雞條是怎麼來的呢？不妨來飲食文化裡看看。
大業年間，隋煬帝一次到野外遊玩、狩獵，累了，坐下歇息，感到腹中飢餓，令隨從拿來飯菜，他感到不甚可口，又令去找當地的名廚師重做。隨臣幾經周折，終於在山腳找到一家人家，這家人聽說皇上要吃他們做的菜，驚恐萬狀，不知所措。
他家有個四姑娘，胸有成竹，自告奮勇為皇上做菜。不一會兒工夫，菜做好了，端到楊廣面前，楊廣品嚐後，連聲稱讚，並令隨臣立即召來做此菜的廚師。四姑娘被領進屋見皇上，楊廣一見，又驚又喜。原來此山村竟有如此美貌的女子，並能做得一手好菜！他給四姑娘以豐厚的獎賞。因所製作成的菜形似象牙，故將菜賜名為“象牙雞條”。
所需食材
雞脯肉1000克，小蘇打5克，油菜薹100克，蔥10克，姜3克，蒜4克，黃油10克，火腿丁20克。
製作方法
1。將雞脯肉切成象牙條，加入少量小蘇打拌和，再加入適量涼水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗，去掉蘇打味，將雞條上好漿備用。
2。將切好的油菜薹、雞條放油鍋中過油後撈起，將鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜略煸一下，再將雞條、菜薹、火腿丁倒入，顛翻數下後將滷汁倒入，淋入黃油即可。
蘇菜名品清燉雞孚，是流行於江蘇南京地區的一道傳統名菜，屬於蘇菜中的金陵菜系，歷來深受人們喜愛，就連德高望重的國學大師胡小石先生，也不能抵抗這道菜的魅力，只要宴客，必備此菜，那麼這道膾炙人口的清燉雞孚有沒有營養呢？一起來了解。
清燉雞孚的營養價值
清燉雞孚一菜，是採用傳統的清燉方法烹製而成，其成菜湯汁清澄、醇厚，口味鹹鮮、入口酥爛，味美可口。清燉雞孚中的雞肉和豬肉均是燉湯的上好食材，其蛋白質豐富，可補充人體必需的營養，對營養不良和貧血症狀有所療效。
雞肉
祖國醫學認為，雞肉味甘、性微溫，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，還能健脾胃、活血脈、強筋骨，一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
豬肉（肥瘦）
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇
香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說。香菇是高蛋白食品，且低脂肪、多糖、富含多種氨基酸和多種維生素。食用香菇，可促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，還能夠起到防癌作用。
火腿
火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
清燉雞孚的製法
食材
主料：雞腿（185克）豬肉（肥瘦）（185克）
輔料：香菇（鮮）（60克）火腿（60克）雞蛋清（100克）
調料：姜（5克）黃酒（15克）小蔥（3克）澱粉（蠶豆）（30克）鹽（2克）豬油（煉製）（60克）
製法
1、香菇去蒂，洗淨；
2、蔥姜分別洗淨，均切成末；
3、熟火腿切片；
4、將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗內，加蔥末、薑末、精鹽少量拌勻；
5、將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次；
6、再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上；
7、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長3釐米的菱形塊；
8、將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3支，攪打成蛋泡糊，加幹澱粉拌勻；
9、再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊；
10、炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時，將雞塊分3次逐塊放入，炸約1分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油；
11、放入炒鍋內，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，再用小火燜約25分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再燜5分鐘即成。