酸甜美味的蘇菜之一：櫻桃肉

　　古詩云：惆悵牆東，一樹櫻桃帶雨紅。櫻桃是名貴的水果，酸甜可口，享有各種美譽。你可知道有一道菜，名為櫻桃肉嗎？此櫻桃，彼櫻桃。取這個菜名的人肯定很好研究人的內心。本期飲食文化帶你來看看櫻桃肉。

　　櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。

　　起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮豔晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，豔紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。

　　李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖讚美它：“色繞佩珠明”，杜牧誇獎它：“圓疑竊龍頷”。所以晶瑩的櫻桃肉在盤底綠色蔬葉的襯托下，真有南唐詩人馮延巳那句描寫櫻桃的名句：“惆悵牆東，一樹櫻桃帶雨紅”的感覺。倒是要將宋朝趙彥端那句“綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉底紅”改成“綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉上紅”才好。因為櫻桃肉上盆，要用菜油煸炒豌豆苗，將翠綠的豆苗圍置在盤邊，才襯托得櫻桃肉愈加的紅豔，宛如一盤剛從樹上摘下來令人垂涎欲滴的櫻桃。

　　喜愛櫻桃肉的人很多，除了它好吃之外還有一個原因，就是容易把它與古典美人聯絡起來。“柳似眉蓮似腮，櫻桃口芙蓉額”這是古典美人的標準畫像，櫻桃小口則是美人的標誌。其實女人就該像櫻桃，玲瓏剔透、味美形嬌。

　　蘇州是歷代出美人的地方，也是出名饈的地方，菜餚中出櫻桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。蘇式菜餚講究“四季有別，按令上市”，春季則推櫻桃肉了。就像春天裡的美女，帶著誘人的色彩，玲瓏剔透地走來，讓人自然地纏綿起來。

　　燉甲魚，我們都知道是營養價值極高的一道菜。那你聽說過鐵板甲魚嗎，它是中國十大禁菜之一，生不如死，說的就是鐵板甲魚的做法。那麼，究竟是有多殘忍，讓它成為中國十大禁菜之一呢？一起來看看吧。

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　　你聽說過商紂王的炮烙之刑嗎，炮烙是將人的身體活活按在火燒的鐵柱上來懲罰，《封神演義》就有炮烙兩手，漸聞其手掌焦臭，紂王哈哈大笑。在中國十大禁菜中，就有鴨界的炮烙之刑－－烤鴨掌。一起看看吧。

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　　烤鴨掌

　　生烤鴨掌是以活鴨為主材的菜餚名。

　　據傳烤鴨掌這道菜源自商朝，紂王受到這道菜的啟發，發明了炮烙之刑。

　　活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗著調料的鐵板加溫。活鴨因為熱，會在鐵板走來走去，到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下鴨腳裝盤上桌，鴨子做其它用。

　　古人筆記所載，有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似，相傳為張易之所創。取活鵝、活鴨置於鐵籠中，籠內放五味調料，在鐵籠下點炭火，鵝和鴨子因熱而奔走，飲下醬汁。待羽毛褪盡、鴨子熟透後取出食用，肉中自帶調料的香味。

　　【結束語】：雖然鴨子一直是人們的喜愛的佳餚，不過看著鴨子活活得在鐵板上跳動，難免會有些殘忍，人類的烹調想象也是極大的。