粵菜系列的招牌菜之一：炸子雞

　　雞一直都是餐桌上的美食，無論是煎炒烹炸還是煮都能夠造成美味的食物，雞肉在許多的菜系中都有著不同的特色，粵菜的招牌菜之一就有炸子雞。本期粵菜文化帶你瞭解一下炸子雞。

　　炸子雞是廣東菜的招牌雞，色澤金黃，外脆內嫩，幹香鮮鹹。壽筵喜宴不可缺少。

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　食材：

　　光雞1只、鹽、薑汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒。

　　製作步驟：

　　1、雞洗淨，以配料擦勻雞腔。

　　2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

　　3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至乾透。

　　4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。

　　感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　燉甲魚，我們都知道是營養價值極高的一道菜。那你聽說過鐵板甲魚嗎，它是中國十大禁菜之一，生不如死，說的就是鐵板甲魚的做法。那麼，究竟是有多殘忍，讓它成為中國十大禁菜之一呢？一起來看看吧。

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　　你聽說過商紂王的炮烙之刑嗎，炮烙是將人的身體活活按在火燒的鐵柱上來懲罰，《封神演義》就有炮烙兩手，漸聞其手掌焦臭，紂王哈哈大笑。在中國十大禁菜中，就有鴨界的炮烙之刑－－烤鴨掌。一起看看吧。

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　　烤鴨掌

　　生烤鴨掌是以活鴨為主材的菜餚名。

　　據傳烤鴨掌這道菜源自商朝，紂王受到這道菜的啟發，發明了炮烙之刑。

　　活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗著調料的鐵板加溫。活鴨因為熱，會在鐵板走來走去，到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下鴨腳裝盤上桌，鴨子做其它用。

　　古人筆記所載，有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似，相傳為張易之所創。取活鵝、活鴨置於鐵籠中，籠內放五味調料，在鐵籠下點炭火，鵝和鴨子因熱而奔走，飲下醬汁。待羽毛褪盡、鴨子熟透後取出食用，肉中自帶調料的香味。

　　【結束語】：雖然鴨子一直是人們的喜愛的佳餚，不過看著鴨子活活得在鐵板上跳動，難免會有些殘忍，人類的烹調想象也是極大的。