蘋果為什麼會變紅

　　秋天蘋果會變紅是因為這是蘋果在長期的進化過程中形成的一種機制，而且蘋果裡都含有一種花青素，當陽光照射時蘋果隨著糖分的增加，花青素也在不斷增加。蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木；蘋果營養價值很高，富含礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘鹽分。

　　蘋果變紅原因：蘋果變紅是由於細胞內的花青素的作用的結果。花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬於黃酮類化合物，存在於液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而異，在酸性條件下呈紅色，在鹼性條件下為藍色。

　　果實熟透後變色的植物也有很多，而沒熟之前果實就發紅的幾乎沒有。也有的蘋果是成熟了不變紅的，所以變色似乎並不起什麼大的作用。 目前雖然還搞不清楚這其中的原因，但不管怎樣，果實是因為與紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多才為成紅色的。很多果實成熟後會產生許多糖分，所以變得很甜。 蘋果的紅色素跟蘋果的糖分有密切的關係。可以這麼說，隨著糖分的增加，色素也在不斷增加。 這有內外兩個原因。內因是這些蘋果裡都含有一種花青素，花青素增多就會顯出紅色。外因是太陽光，當陽光照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。 至於有些蘋果不管怎麼曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多。