使用鹽水浸泡蘋果後，鹽可使蘋果體內的酚類化合物失去活性，降低酚類化合物被氧化成醌類化合物的機率，不從而保持水果本身的顏色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。
不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這些植物變色後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的植物變色，最簡單有效的辦法就是用鹽水侵泡。
使用鹽水浸泡蘋果後，鹽可使蘋果體內的酚類化合物失去活性，降低酚類化合物被氧化成醌類化合物的機率，不從而保持水果本身的顏色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。
不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這些植物變色後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的植物變色，最簡單有效的辦法就是用鹽水侵泡。
楊梅用鹽水泡20-30分鐘即可。楊梅的果肉沒有果皮的保護，因此果蠅幼蟲喜歡寄居在裡面。用一定濃度的鹽水浸泡楊梅的時候，可以將楊梅里面的果蠅幼蟲趕出來，一般用鹽水浸泡10-20分鐘就好。不宜泡太久，以免使楊梅的味道流失。
拓展資料：楊梅又稱聖生梅、白蒂梅，屬於楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，該屬有50多個種，原產中國浙江餘姚，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分佈。楊梅枝繁葉茂，樹冠圓整，初夏又有紅果累累，是園林綠化結合生產的優良樹種。其果味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅乾、醬、蜜餞等，還可釀酒。
草莓要用鹽水浸泡5分鐘，淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物。除了草莓用鹽水泡一泡再吃比較好以外，菠蘿、葡萄、蘋果等也用鹽水泡一泡。切好的菠蘿用鹽水泡能避免吃後舌頭麻，而葡萄用鹽水泡能洗去葡萄皮上的白色物質，還能洗去殘留農藥。