蘋果醋和蘋果醋飲料的區別

　　蘋果醋屬於釀造醋中果醋的一種，是以各種水果為主要原料製成的釀造醋。根據SBT規定，以釀造食醋為主體，與冰醋酸等混合配製成的調味醋；而蘋果醋飲料是以飲料用蘋果醋為基礎原料，可加入食糖和甜味劑、蘋果汁等，經調製而成的飲料。而飲料用蘋果醋是以蘋果、蘋果邊腳料或濃縮蘋果汁為原料，經酒精發酵、醋酸發酵製成的液體產品。

　　蘋果醋：

　　蘋果醋，是指以蘋果汁經發酵而成的醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。並不是廚房裡的調味品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。人類生產、食用果醋有悠久歷史，比糧食醋早很多年。10世紀時葡萄醋在法國已相當盛行，17世紀以後歐洲各國結合各自的物產和飲食習慣生產出不同品種的果醋，各種型別的果醋產品已是層出不窮。果醋產品的商業開發從20世紀80年代末開始起步，隨著果醋營養、保健作用的不斷挖掘和發現，消費者已逐漸認識並開始接受果醋產品，而且已經有了一定的市場。而蘋果醋因其原料豐富、用途廣泛，已經成為果醋家族中的重要一員，其產量及所佔比重正節節攀升。

　　兩者不是一樣的。蘋果醋指的是以蘋果為原料，在微生物的作用下經酒精發酵和醋酸發酵製成的一種酸性調味料，其醋酸含量必須大於5%。果醋飲料則是以水果為主要原料經微生物發酵後，再新增蜂蜜、果汁或其他食品新增劑調配而成的一種含醋酸的飲料，其醋酸含量一般遠遠小於5%。

　　傳統食用醋的生產原料主要是高梁、大米、小麥、玉米、小米等糧食作物，每年制醋耗糧不少；

　　蘋果醋是在原醋生產工藝及生產裝置的基礎上經過蘋果發酵工藝及菌種選育工藝而完成的，主原料蘋果、高粱及麩皮的配量為4比1比5。蘋果醋中存在有18種以上的遊離氮基酸，還含有卡葡糖、果糖、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等，還含有酯類、醛類、酚類等香氣成分及鉀、鈣、鐵、鋅等無機物。除了調味作用外，還可增進食慾，殺菌，預防感冒，防止動脈硬化和恢復疲勞。