材料:麵粉200克、韭菜100克、蘑菇100克、鹽適量、五香粉適量、花生油適量。
步驟:
1、蘑菇、韭菜切碎,放入適量鹽,胡椒粉,花生油,攪拌均勻,餡料備用。
2、將麵粉和麵團,醒面10分鐘。
3、將麵糰搓成長條,切成大小均勻的小麵糰。
4、將小麵糰擀成餃子皮,包餃子。
5、鍋內加水煮沸,放入餃子,再次煮沸,加入1小碗清水煮沸即可。
材料:麵粉200克、韭菜100克、蘑菇100克、鹽適量、五香粉適量、花生油適量。
步驟:
1、蘑菇、韭菜切碎,放入適量鹽,胡椒粉,花生油,攪拌均勻,餡料備用。
2、將麵粉和麵團,醒面10分鐘。
3、將麵糰搓成長條,切成大小均勻的小麵糰。
4、將小麵糰擀成餃子皮,包餃子。
5、鍋內加水煮沸,放入餃子,再次煮沸,加入1小碗清水煮沸即可。
主料:皮面,酥面,咖哩粉,豬裡脊肉,冬筍,雞蛋清。
調料:植物油,鹽,料酒,白糖,味精,溼澱粉,蔥頭,雞湯。
1、把蔥頭、冬筍、裡脊肉切成綠豆大小的方丁,把肉丁放入碗內,加入少許溼澱粉和雞蛋清拌勻後放入燒至6成熱的植物油炒勺內滑透,然後撈出瀝油;
2、放入植物油燒熱,投入咖哩粉,稍炸後放入冬筍丁和蔥頭丁,炒出香味後再放入肉丁,烹入料酒,加入味精,鹽和糖煸炒,然後再加入雞湯,湯沸騰後用溼澱粉勾芡製成餡兒;
3、把酥麵包在皮面裡按扁後擀成長片,疊3折再擀成圓皮,放上晾涼的餡兒,包好餃子捏上酥金子花邊,製成咖哩餃;
4、炒勺上火,待植物油燒至6成熱,把咖哩餃炸至酥透,待餃子浮上油麵時,逐漸把火加大,炸成金黃色時撈出,而後瀝油即可完成。
1、蔥薑末不能少,不管是做菜還是調餃子餡,都不要用那麼多調料。蔥姜是不能少的,特別是肉餡的餃子,一定要放蔥薑末的哦。
2、豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水,一邊用筷子沿著一個方向攪動,需要注意的是如果要加入白菜,那就不要加水了,因為白菜本身就會有很多水分(即使白菜需要擠壓)。適量加水的肉餡,抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3、拌餃子餡時,喜歡把肉餡和菜末先合到一起,再加各類調味品,這樣的餃子味道肯定會大大折扣。先把肉餡放進蔥薑末,再依次放進肉餡裡各類調味料,攪拌均勻後,再放進想加入的菜。
4、油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊,不用擔心這一點,在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦。
5、餃子餡裡的菜不要太乾,在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾,這樣不好,這樣包出的餃子會很“幹”的感覺,吃在嘴裡的口感很不好,特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜,就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外,因為白菜裡含水分特別高,不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。