蘑菇怎麼炸才酥脆

　　蘑菇炸酥脆的要點有三個：第一，蘑菇不能焯水處理，焯水變軟後再怎麼炸也不會酥脆；第二，炸蘑菇前要裹一層面糊，麵糊一般是雞蛋液、澱粉和麵粉組成；第三，蘑菇要炸兩次，第一次炸至顏色微黃後撈出，升高油溫再炸1分鐘。

　　蘑菇怎麼炸才酥脆1、不能焯水

　　炸蘑菇之前，蘑菇只需用淡鹽水清洗幾遍即可，清洗完後需要將蘑菇的水分擠幹。蘑菇不需要進行焯水處理，一旦焯水，蘑菇變得更加軟，再想炸酥脆就很難。

　　2、裹麵糊

　　用雞蛋、麵粉、食鹽、清水混合成麵糊，麵糊不要太稀，把蘑菇都裹上面糊。裹上面糊後炸出來的蘑菇才能更加酥脆、金黃。

　　3、復炸

　　一般人們為了塗方便，炸蘑菇時都會選擇一次性炸熟，但是復炸的方法會使炸出來的蘑菇更加酥脆。復炸的做法是先把蘑菇放進鍋中炸至微黃後撈出，然後升高油溫，再把蘑菇倒進去炸一分鐘撈出，炸是時候可以分批，一次倒入蘑菇會粘連在一起。

　　1、蘑菇掰成小塊，焯水。

　　2、蘑菇煮軟後撈出，過涼控水，過涼的蘑菇攥去多餘水份。

　　3、盆中加入麵粉、雞蛋、十三香、白胡椒粉、雞粉、鹽。

　　4、慢慢加入適量涼開水，拌成麵糊，把蘑菇逐個放入麵糊中。

　　5、鍋中燒熱適量油，六成熱放入蘑菇，炸至金黃撈出。

　　6、二次復炸，待油溫升高倒入蘑菇在炸一次（要想蘑菇酥脆，二次復炸很重要）即可。

　　1、將蠶豆浸泡24小時。浸泡完後用清水清洗乾淨，然後瀝乾。

　　2、用刀在蠶豆上劃口子，加適量的鹽加水再泡一段時間。

　　3、浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

　　4、鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

　　5、開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。

　　6、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來，等看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1到2分鐘。

　　7、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽，然後就可以美美的享用啦。